大家好！我是酱 。
冬天吃羊肉滋补身体的时候到了 。 羊肉很好吃 ， 但是要做到不带腥味可不容易 。 很多人炖的羊肉颜色深 ， 腥味重 ， 很难吃 。 其实方法不多 ， 还有一个原因 。 今天给大家分享一下炖羊肉汤的正确做法 。 只要记住炖羊肉汤是牛奶就行了 。 让我们来看看吧！
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今天弟弟用前腿中间一排买了8斤山羊肉 。 他让小贩提前把它剁碎了 。 首先 ， 他把羊肉倒进一个干净的大盆里 。 尽量放在大一点的盆里 ， 方便接下来的操作 。
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然后在羊肉中加入清水 ， 然后放在一边 。 把羊肉泡一个小时 ， 让羊肉泡出内部肉的血 。 这是去除羊肉腥味的必要步骤 ， 因为大部分腥味来自于羊肉的血粉 ， 长时间浸泡在清水中可以去除很大一部分 。
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有时间的话可以中途换水 ， 这样可以更好的去除腥味 。 一个小时后 ， 羊肉里面的血已经泡出来了 ， 肉色比之前更白了 。 这时候我们就用水清洗一下 。
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之后洗净沥干水分 ， 然后倒入冷水锅中 ， 放入葱姜 ， 大火烧开 。 羊肉焯水的时候一定要用冷水 ， 因为冷水的温度焯水比较慢 ， 肉质不会马上发生变化 。 在冷水加热的过程中可以很好的排出血腥味 ， 所以冷水焯过的羊肉自然更鲜美 ， 肉质更软嫩 ， 口感不油腻 。
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如果用热水煮 ， 会导致羊肉的肉质迅速萎缩 ， 出血的水无法烫伤 。 这样一来 ， 羊肉的血水就会直接被烫伤 ， 留在羊肉里 ， 这样羊肉就会又紧又干 ， 味道就不好吃了 。
大火烧开后 ， 用勺子撇去表面的血沫 。 这层血粉是羊肉的血预热后形成的 ， 特别腥 ， 所以我们先撇去 ， 这样羊肉出锅就不会沾上血沫了 。
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撇去油脂后 ， 用漏勺捞出 ， 放入盆中 。 加入60度左右的热水 ， 清洗羊肉表面的血沫 。
在这里 ， 记得用温水洗 ， 因为羊肉出锅的时候还是热的 。 如果用冷水洗 ， 羊肉会急剧收缩 ， 这样肉质会比较紧实 ， 口感会比较柴 。 而且用热水更容易清洗羊肉表面的血沫和杂质 。
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清洗后用漏勺捞起 ， 沥干水分 ， 然后放入砂锅中 。 在这里 ， 我取一半羊肉做汤 。
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另一半羊肉也捞出来装盘备用 。 我用这个包做了当归炖羊肉 。 今天不吃 ， 先放盆里 ， 然后用保鲜膜盖好 ， 密封好放冰箱冷冻 。
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先说炖羊肉的调料 。 最基本的四种调料是生姜、大葱、干山楂和白芷 。 山楂和白芷各控制一片就够了 ， 不要放太多 。 生姜和大葱是厨房里常见的调味品 ， 它们适合烹饪任何一种肉类 。
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山楂尝起来是酸的 。 炖羊肉的时候 ， 放一小块进去 。 可以结合羊肉的腥味 ， 同时可以缓解羊肉的油腻感 。 不仅如此 ， 山楂还可以让羊肉炖的很快 ， 这样我们就可以节省炖的时间了 。
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