千里香馄饨王千里香馄饨为什么这么香 _生活百科

千里香馄饨在全国各地都有门店，深受各地人们的喜爱，尤其是店里的小馄饨。它的价格普通，香味独特，让人一闻到就忍不住想吃。千里香馄饨为什么这么香？在家能做出这么好吃的馄饨吗？

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千里香馄饨是福建最早的特色小吃，后来被当地人带到全国各地。虽然为了迎合当地人的口味做了一些改动，但永远不变的是它的“诱人香味” 。
既然世界各地的新冠肺炎疫情还没有结束，每个人都应该尽量避免外出就餐。小馄饨也是用面皮包着，不能亲眼看到，所以用的肉也受到质疑。我担心商家会用不合格的猪肉。虽然很贪吃千里香馄饨，但是不敢经常吃。
店里做的馄饨吃起来不放心，但是贪吃小馄饨的香味，所以很多人都想自己在家做小馄饨。在家怎么做好吃的馄饨？有什么诀窍？
我开馄饨店10年了，教你几招。如果你能在家掌握它们，你就能做出美味的饺子。

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一、【千里香馄饨馅】
千里香馄饨的馅料是猪肉，猪肉的选择和加工方法很重要。
1.用瘦肉做馅。
千里香馄饨的馅料是全瘦肉，选用新鲜的猪前腿去筋膜，不影响馄饨馅的口感。
2.猪肉用木锤打成泥。
将去除干净筋膜的猪肉在案板上用木锤打成糊状。这样做出来的肉馅口感更好，吃起来更有嚼劲，因为肉纤维没有被破坏。

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3.用肉调味。
猪肉泥500克、水200克、盐5克、糯米粉20克、姜汁20克、排骨20克、味精4克、胡椒粉1克、糖1克、食用碱1克、食用油100克。
因为瘦肉做馅料会比较干，但是更容易吸水，所以要多加水，让肉馅更嫩。
因为瘦肉脂肪少，加100克食用油，使肉馅变香，而不是柴火。
4.打肉。
肉酱加调料，往一个方向打，打到有抵抗力，不能动为止。
肉泥吃起来有弹性有嚼劲，嫩滑可口，味道非常好。

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1.黑洋葱油
千里香馄饨里的黑葱油有一种迷人的香味。放一点在汤底，一碗小馄饨立马变得味道惊艳，闻起来香喷喷的，开胃。
黑葱油是南方特有的“红葱” ，用小火熬制而成。

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红葱和葱差不多，但大小和蒜一样，比葱小很多，但味道浓郁，像广东的肠粉或卤肉饭。
黑葱油是将红葱头放入油中用小火熬制而成，适量加入一些虾皮，可以使黑葱油散发出鲜香。

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2.秘制调味粉
黑葱油是千里香馄饨中必不可少的，也是众所周知的。每家千里香馄饨店都有黑葱油，但这种秘制调味粉才是分辨味道的地方。每家馄饨店都不一样。
虽然是秘制调味粉，但主要由虾皮粉、葱油酥、排骨味王、鸡精味精、土鱼粉组成。只是做法不同而已。有的馄饨店直接把方便面的调味粉放在汤底里，味道还不错。