今天 ， 我想和大家分享一下“剁椒鱼”的做法 ， 这是一种常见的饭菜 。 酸菜鱼头想必大家都吃过 。 属于湖南传统名菜 。 主要以鱼头和剁椒为原料 ， 用酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟 。 我们今天要做的菜是在剁椒鱼头的基础上做的 。 成品色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 肉质细嫩 。 下面详细分享一下做法 ， 让你喜欢的朋友赶紧学会吧 。
文章插图
[剁椒鱼]
1.首先 ， 我们要宰杀一条干净的鲤鱼 。 先把鱼头剁掉 ， 把鱼沿着脊骨两边切片 ， 把鱼头剁成小块 。 剁碎后放入清水中 ， 洗去上面的血水 。
文章插图
2.然后把鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块 ， 用清水刮洗两遍 ， 充分洗净上面的血水和粘液 ， 然后把鱼块倒掉 ， 挤出水分备用 。 这一步是为了进一步去除鱼的腥味 。
文章插图
3.接下来 ， 我们准备一些小配料来品尝鱼 。 生姜展平切成粉 ， 大葱掰成葱段 。 与鱼块放在一起 ， 加盐1g ， 蚝油5g提鲜 ， 料酒10g去腥 ， 鸡粉2g 。 用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 品尝鱼块 。
文章插图
4.准备第二根荆条和几个泡椒 。 切成圈 ， 剁成盆 。 加入30克红剁椒 。 把它们剁得更薄 ， 方便品尝 。 酒店一般会加很多红剁椒 。 我们这里不需要这么多 。
姜剁成粉 ， 葱剁成粉 ， 蒜剁成粉 ， 全部放在一起备用 。
文章插图
这个时候鱼块就咸了 ， 我们就把它倒进树篱里 ， 把上面的酱沥干 。
【如何把鱼剁成鱼块 剁椒鱼拿什么鱼做好】
文章插图
5.所有食材准备好之后 ， 我们翻炒酱汁 。 锅里油热后 ， 在锅里翻炒剁椒、葱姜等小料 。 将锅里的水翻炒2分钟左右 。 炒出香味后 ， 加入两勺白糖中和辣味 ， 一勺鸡粉 ， 5克生抽 ， 5克老陈醋 。 陈醋能软化鱼骨 ， 所以
文章插图
6.将鱼块放回盆中 ， 倒入炸好的酱料 ， 用筷子拌匀 ， 然后将鱼块放入盘中 ， 将剩下的酱料倒在鱼身上 。 这种处理会使鱼体充分入味 ， 味道更加均匀 。
文章插图
7.锅里的水烧开后 ， 把盘子里的鱼块放入锅中 ， 开大火蒸8分钟才熟 。
文章插图
8分钟后 ， 鱼块非常鲜嫩 ， 可以用筷子轻轻刺破 。 我们拿出来 ， 先把蒸好的鱼汁倒出来 ， 再倒在鱼身上 ， 让它更入味 ， 最后淋上适量的酱油蒸鱼 ， 味道鲜美 。
文章插图
技术要点：
1.鱼的品种不限 ， 鲈鱼、草鱼都可以；
相关经验推荐
- 香炉底款如何制作 用什么制作香炉
- 如何涮毛肚 除了涮毛肚还可以涮什么菜
- 华为手机杀后台怎么办 如何解决华为手机“杀后台”严重的情况呢
- 秋风习习造句 秋风习习如何造句
- 盐水鸭怎么加热 如何给盐水鸭加热
- 盐水鸭蛋怎么腌制方法 怎么用盐水腌鸭蛋
- 唐山市如何异地办理身份证 外地人在唐山补办身份证需要什么证件
- 饨的意思 饨是什么意思
- 三国演义的主要内容50字 如何概括三国演义的主要内容50字
- 红枣如何吃最好 红枣这样吃才好