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肉段与淀粉充分拌匀 今天菜不咸
5、挂糊的标准见下图这种程度，肉段表面都裹上一层湿淀粉，但又不能太厚，又不能太稀 。 拌匀后放入少许色拉油 。 放油可以防止炸肉段时溅油 。
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肉段挂糊的程度这样为好 今天菜不咸
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挂糊的肉段加入少许油 今天菜不咸
6、将大葱洗净切成大葱花，姜去皮洗净切成菱形片，蒜子切成蒜片，青椒洗净去掉根部，切成菱形块备用 。
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葱姜蒜和青椒块 今天菜不咸
7、炒锅上火烧热倒入宽油，约2500克左右，一定要用清油，这样炸出来颜色洁白 。 烧到六成热左右，转小火或将锅离火，把挂好糊的肉段下入油锅里炸制，等外皮定型后用手勺和漏勺将肉段敲打分开，不要有粘连的情况，然后继续炸一分钟左右，略有焦挺时捞出控油 。
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下入肉段炸制 今天菜不咸
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第一遍炸肉段 今天菜不咸
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炸定型微挺时捞出 今天菜不咸
8、升高油温至八成热左右，复炸一遍，把肉段炸成金黄色，外皮脆硬时捞出，如果油温不够，需要复炸两次，直到焦脆状时捞出即可 。
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油温升高至八成热 今天菜不咸
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复炸肉段 今天菜不咸
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复炸至这种效果即可 今天菜不咸
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这个颜色即为炸好的肉段 今天菜不咸
9、把青椒块也过油轻轻炸一下捞出控油 。 不要炸太狠，青椒很容易成熟 。
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青椒过油捞出 今天菜不咸
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葱姜蒜炝锅 今天菜不咸
11、放入少许东古酱油，再放入适量老汤 。 我经常使用东古酱油，其它鲜酱油也可 。 如无老汤可换清水 。
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加入东古酱油 今天菜不咸
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加入适量老汤 今天菜不咸
12、放入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味 。 溜肉段就是咸鲜口，汁是混汁，比红烧的颜色要浅 。
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放盐味精鸡精调味 今天菜不咸
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汁的颜色比红烧颜色浅 今天菜不咸
13、放入炸好的肉段和青椒，淋入水淀粉勾芡，大火快速翻炒均匀 。 不可停留时间过长，否则肉段回软，没有口感 。 汁芡要略宽一些，淋入料油（香油也可），翻炒均匀出锅装盘即可 。
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