人有两样东西是别人拿不走的：一个是吃在肚子里的食物， 一个是心中的梦想 。
成为一个梦想家是很多人的向往 。
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早在乾隆年间， 江左三才子之一、诗坛领袖袁枚就圆了这个梦， 创作了《随园食单》一书， 至今被美食界公认为经典 。
在本书的“羽表”一节中， 记载了古法茶蛋的制作方法如下：
鸡蛋一百个， 盐一两；
鸡蛋五十个， 盐五块钱；
把茶加粗煮， 做两遍香 。
短短三句话看似简单， 但如果你认为茶叶蛋可以和其他美食一起入选这份菜单， 那一定没那么简单！
然而， 什么样的茶才会好喝呢？菜单上没说？
先准备祖传材料：
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普通鸡蛋、桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、大葱、茶叶、生抽、老抽(不同地区可能会有材料差异) 。 为了便于比较， 每种茶仅用5克 。 第一批乌龙茶、红茶鼻祖郑伟铁观音、正山人种和朴树分别入选 。
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首先将鸡蛋放入一盆冷水中， 用中火煮7分钟， 然后取出放入冷水中浸泡 。 然后， 用勺子轻轻敲开蛋壳 。 裂纹决定了成品茶叶蛋的花纹 。
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裂解时， 注意不要把蛋白质部分弄断 。 然后在锅中加入适量的水， 加入除鸡蛋外的所有材料， 先将卤汁汤烧开， 再小火炖15分钟 。
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然后， 放入鸡蛋， 仍然保持小火慢煮， 30分钟后关火， 然后， 继续将鸡蛋浸泡在卤汁中， 让其入味， 带在身边 。
第二批其他材料不变， 把茶叶变成了龙井、福鼎老寿眉、君山银针 。
大茶煮的茶蛋全部出锅后， 该检验了 。
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从外壳可以看出， 龙井、君山银针、铁观音的颜色较浅， 而老瘦梅、朴树、正山种的颜色较深 。
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从颜值来看， 红茶正山种做的茶蛋最好 。
尝试得出以下结论：
1.白茶和老寿眉不合适， 涩味明显， 裂纹颜色太深 。
2.无论茶叶蛋是什么做的， 都闻不到任何茶香， 但也不排除被其他调味品覆盖， 可以减少其他调味品， 如辣椒、肉桂等 。
3.不管吃还是闻， 都很难分辨出茶蛋是什么做的 。
4.正山种是最好卖的， 不过龙井和君山银针也不错， 和裂有关 。
因为茶叶是用壶煮的， 相当于煮茶， 适合煮的茶一般都比较厚老 。 但未发酵或轻度发酵的茶， 如绿茶、轻度发酵的乌龙茶、黄茶等， 都不适合煮茶叶蛋 。
所以综合来看， 红茶是煮茶叶蛋的首选！
【茶叶蛋的做法及配料用什么茶叶 自制茶叶蛋用什么茶叶】
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