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嗨，你好，欢迎来到小鹅堡 。
说到酸菜，很多人都喜欢吃 。 酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子、酸菜包子是特别受欢迎的酸菜美食 。 现在很多人买酸菜 。 其实自己做很简单 。 只要注意一些小细节，基本上就能成功 。 今天分享一个超简单的酸菜方法 。 不加盐几天就变酸了，又酸又脆又好吃 。 喜欢酸菜的朋友可以看看 。
【食材】芥末和水 。
[具体做法]
1.首先准备一些芥菜，选择比较新鲜干净的 。 我没有清理它们 。
【酸菜为什么放盐就酸了 酸菜为什么要放盐呢】
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2.烧一大锅开水，将芥末放入开水中烫5秒左右，至颜色稍变即可 。 不要烫太久，也不要烫的太软 。 烫好后，取出晾凉 。 不要把烫过的水倒掉，放凉备用 。
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3.提前准备一个罐子，清洗干净晾干 。 确保罐子干净卫生，没有生水、油和不干净的东西 。 你所接触的一切都必须保证这一点 。 然后把焯水冷却后的蔬菜放入缸中，倒入冷却后的开水 。 水不要盖过芥菜，干净卫生的砝码压在芥菜上，防止蔬菜漂浮 。 蔬菜应该完全浸没在水中，这样它们就不容易腐烂 。
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4.将碗扣在坛口，在碗边加水密封四周，置于阴凉通风处，让其自然发酵 。 坛边的水要注意不要干涸，水少的时候要及时补充 。
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5.第三天左右变黄变酸 。 如果想更酸，可以延长时间 。 其实做酸菜就是这么简单 。 吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，清洗干净，切好，肉末炒饺子 。
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还有一种更简单的不用水腌制酸菜的方法，就是将蔬菜洗净晾干，切碎，少加一点盐，密封腌制 。 盐少的酸菜，盐多的咸菜，最常见的就是酸豆角，就是这么做的 。
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以前听过很搞笑的事情，关于泡酸菜，也就是说做酸菜是一件很邪恶的事情 。 有的人可以随便做，不用洗罐子就可以做 。 工作，有些人是讲究全过程的，就是做不成功，别人做的酸菜只要这个人一碰就会变质 。 不知道是什么原理 。
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