香椿:被称为“树上蔬菜”叶厚芽嫩 。香味浓郁 。不但营养丰富 。口感独特 。还具有一定的药用价值 。对疮疡 。脱发 。外感风寒 。肺热咳嗽 。风湿痹疼 。故而民间有“常食椿颠 。百病不沾”之说 。提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了 。香椿的营养价值中医认为：香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效 。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味 。
【什么样的人不能吃香椿 香椿的适用人群】
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低 。
食用功效1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
香椿的适用人群一般人群均可食用 。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
食用禁忌1、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。
3、香椿和黄瓜不能一起吃 。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低 。
4、香椿属于含钾量高的食物 。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状 。
5、香椿不宜和动物肝脏同食 。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降 。
6、服用维生素K时不应食香椿 。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低 。
什么样的人不能吃香椿1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的 。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处 。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响 。
3、患有慢性病的人
体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用 。
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