橘子酸的原因桔子酸味是什么成份 _生活百科

对于柑橘来说，如果太酸，可能会叫柠檬而不是柑橘。的确，酸柑橘不好吃。所以，如果我们种的柑橘太酸，就没有市场价值，说明是失败的。但是，有一些人把好的柑橘品种培育成太酸的坏品种。

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众所周知，柑橘的品质好，不仅果实的外观要达到该品种的固有形状，而且果形要整齐美观，表面光滑，着色均匀，色泽鲜艳美观。而且其内在品质必须具有一定的食用性和口感。一般来说，优质柑橘类水果必须果肉味浓，酸甜或酸甜，有香味但无异味，肉质脆或嫩，汁多，汁中可溶性固形物含量高，含酸量低，固酸比高，可食率高，无籽或少籽。

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只有外观和内在质量达到相应的标准，才称得上质量过硬。如果太酸，说明酸甜不适口，风味差，品质太差。如果我们选错了品种，培育出一些品质不好的柑橘品种，也是可以理解的。而如果因为我们管理水平差导致好品种质量下降，说起来就有点尴尬了。
柑橘为什么这么酸？柑橘类水果中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸。不同的有机酸有不同的酸度。柠檬酸产酸快，持续时间短；苹果酸酸酸爽口，微苦，味缓，持续时间长。柑橘中除了酸，还有很多糖类，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。

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柑橘变酸是因为酸大于糖。所以，只有酸和糖的含量适中，酸和糖的比例合适，才不会太酸，口感才合适。一般来说，如果柑橘酸的含量大于1% ，那么只有含糖量大于10% ，糖酸比大于8.2时才是适口的。否则味道虽浓却很酸。当酸含量小于0.9% ，糖含量小于7.5%时，即使糖酸比大于8.2 ，风味仍较淡。糖比大于12.0的柑橘在味道上倾向于甜味。

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从这些影响糖酸比的因素中，我们大概可以知道柑橘太酸的原因。其实柑橘如果是酸的，除了受品种固有特性的影响，最重要的原因还是我们的管理问题。因为无论是外界条件，比如温度，光线，还是营养补充，这些都和我们的管理水平有关。
所以柑橘变酸主要有两个原因，排除品种因素。一是受外界环境条件影响，如温度低、日照差的桔园，果实品质偏酸。二是受不合理的栽培管理技术影响，如土壤有机质不足，施氮过多，施钾过多，或缺磷，氮磷钾比例不合理，果实未完全成熟就采收。因此，如果你不想让柑橘变酸，你需要做到以下几点：

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合理施肥。首先要多施有机肥，特别是各种饼肥和多元有机无机复合肥，既能及时满足生长所需的氮、磷、钾，又能补充镁、锌等微量元素，提高土壤酸度和土壤容重，提高肥料利用率，预防或纠正柑橘元素缺乏症，提高土壤肥力，从而增加其甜度。其次，根据柑橘的物候特点，及时补充营养，如施花前肥、坐果肥、壮果肥、月末肥等。