剁辣椒上面有白色的剁椒上面长白色是什么东西 _生活百科

大开门鱼头

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主料鱼头1kg
辅料：红辣椒300克、剁椒150克、菜籽油30克、大蒜50克、猪油30克、姜末20克。
调料：鸡精5g ，泡椒汁蒸鱼80g ，酱油。
烹饪步骤
1.用剁椒挤干水分，锅中用猪油菜籽油翻炒备用；
2.红角椒用油和冷水浸泡，去皮去籽，切成4cm*8cm的方块，放入泡椒汁中浸泡两小时；
3.鱼头沥干水，撒上鸡精，淋上蒸鱼酱，再均匀淋上炸好的剁椒，铺上泡好的红角椒块，入蒸锅蒸12分钟左右。
烹饪要点：红角椒过冷水油，去皮；用盐和乐嘉酸辣鲜露制成泡椒汁，制成泡椒；蒸之前在鱼头上均匀撒上鸡精。
椒盐15克，水250克，乐嘉酸辣鲜露60克。
剁椒竹贝鱼

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配料：竹贝鱼。
辅料：菜籽油、大蒜、葱花、自制剁椒、酸菜、泡萝卜、泡姜、泡豇豆、碎野辣椒、小米碎、广藿香、白糖、保宁醋、盐、香菜籽碎、鲜荷叶、青椒、生菜籽油。
制造步骤：
1.将1条竹筒鱼宰杀清洗干净，在鱼背部厚的部位做一把尖刀，洗去血水，用开水浸泡6分钟，捞出，沥干水分，放入盘中。
2.将菜籽油加热至六成热，放入蒜和葱花爆香，加入自制剁椒、酸菜、泡萝卜、泡姜、泡豇豆、碎野辣椒、碎小米，小火蒸干水汽。香味逸出时，加入高汤，加入白糖、保宁醋和盐，勾芡。
自制剁椒：将100斤小米辣剁碎，加入10斤盐，拌匀，腌制1小时。辣椒出水后，滤出腌制的水，放入锅中，加入3斤剁碎的菜籽油(外壳较硬，呈浅棕色，微辣，有鼠尾草和柠檬的混合香气) ， 5斤鲜荷叶(干荷叶上市后可用) ， 5斤青椒和50斤生菜籽油，拌匀。
小贴士：贝壳鱼没有腥味，肉质鲜嫩易入味。烹饪时用清水代替高汤，以免汤中的肉味掩盖了鱼的鲜味。
菜品特色：这种剁椒用大量菜籽油腌制，同时加入香菜籽和鲜荷叶屑。虽然发酵的酸味少了，但是荷叶香和香菜籽特有的柠檬味更容易通过油融进辣椒里，非常鲜香。

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材料：新鲜秋葵200克。
辅料：自制剁椒酱20g 。
调料：鸡精2g ，胡椒粉1g ，辣椒油20g ，醋15g 。
练习：
1.将鲜黄秋葵尾部相连的部分切掉，洗净沥干水分，整齐地放入盘中备用；
2.热锅放少许底油，放入红剁椒略炒。关火后加入蒜末、酱油1大勺、蒸鱼酱油2大勺、白糖少许、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成风味汁；
3.将整理好的鲜秋葵摆放整齐，加入拌匀的调料，淋上即可。
自制剁碎辣椒酱：
1.红辣椒洗净晾干至完全干燥无水分；
2.将案板、刀具、要装剁椒的容器、所有工具清洗至无油，晾干，即所有工具和容器不能留油和生水；
3.将红辣椒剁碎，蒜瓣一起剁碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放入盐拌匀；
4.剁椒不要装瓶太满，瓶口留一定空间，倒入白酒，然后封口；
5.将混合包装好的剁椒放在通风的房间里室温发酵2天，然后转移到冰箱冷藏。腌制7天就可以吃了。
小贴士：切辣椒前一定要戴手套，避免辣椒汁沾在手上的不适感；所有器皿都不要沾水沾油，否则容易变质。