5、韭菜洗净沥干水分切小颗粒 ， 羊肉剁成肉泥 ， 姜洗净切末；羊肉泥装盆 ， 加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油 ， 鸡精拌匀 ， 静置一会儿；韭菜放盆里 ， 加油、鸡精、胡椒粉拌匀 ， 再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀 。
6、葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末 ， 香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥 ， 加葱姜水沿一个方向搅打上劲 ， 加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋 ， 搅匀成馅 。
7、羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油 ， 搅拌均匀腌制1小时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上 ， 用刀剁碎 ， 边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤 ， 擦成丝再剁碎 ， 用屉布挤干水分 ， 倒入羊肉馅中 ， 加入食用油搅拌均匀 。
8、羊肉切成丁 ， 用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好 ， 养至少一个小时；土豆切碎 ， 放在一边 ， 等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来 ， 用玉米油及其它的调味品调好 ， 放入的食盐要适中 ， 这时馅就做好了 。
9、羊肉洗净切丝剁碎 ， 葱姜都切碎一起剁 ， 香椿洗净 ， 用开水煮过 ， 控干水 ， 也一起剁；所有食材装盆 ， 放入盐、味精、酱油、花椒粉 ， 再放点油 ， 因为羊肉没什么油 ， 馅有点干 ， 以个人口味放入酌料 ， 搅拌均匀即可 。
10、羊肉剁馅装盆 ， 放调味料拌匀 ， 再加适量调料水 ， 顺一方向搅打上劲备用；豆角去筋 ， 洗净上蒸锅大火蒸10分钟 ， 蒸熟放凉 ， 凉后剁碎；剁碎的豆角无水分 ， 放入羊肉馅 ， 加少许香油拌匀 。
11、准备适量干虾仁 ， 放入小碗中泡一下水；羊肉剁馅 ， 加葱一大棵切末 ， 加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油 ， 搅拌匀 ， 再将泡干虾仁的水留着放肉馅里适量 ， 让肉馅不干 ， 往一个方向搅拌上劲 ， 盖上盖子备用；再将洗净控干水份的韭菜切细 ， 切好后用熟豆油先拌匀 ， 再放到肉馅中 ， 向一个方向搅拌均匀 ， 这时再加盐调好口味就可以了 。
12、羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎（先切小块儿 ， 再慢慢剁） ， 剁到食材都融合到一起为止（剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油 ， 煮出来的饺子自带汤汁特别香）；把盐 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 黄豆酱 ， 和香油依次加入到馅料中搅拌 ， 可以稍微尝一下盐味儿 ， 口味重的可以酌情加调料 。
13、白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎 ， 加点盐抓一下 ， 出的汤留下（即南瓜水）；姜葱切末 ， 放入酱油、香油偎一下；羊肉剁馅 ， 装盆 ， 撒点十三香/五香粉放在肉上 ， 放入南瓜水搅拌 （搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下 ， 包之前拿出来把肉馅醒一会）；包之前把南瓜碎放入肉馅 ， 放入些许的熟油（放凉）防止出汤 。
14、羊肉剁馅 ， 大虾切丁（不要太小 ， 这样吃起来才能吃到虾仁的感觉） ， 韭菜洗净沥水待用；除韭菜虾仁外 ， 所有调料和羊肉放入大碗中 ， 朝一个方向使劲搅上劲；韭菜切碎 ， 加切好的虾仁丁 ， 拌匀即可 。
15、羊腿肉剁馅 ， 韭黄洗净控水切碎 ， 大葱切葱花 ， 生姜磨成茸；先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉 ， 混合拌匀 ， 把拌好的肉馅和韭黄放在一起 ， 放入十三香（炒锅内烧油泼香十三香 ， 依次加入盐、鸡精、花椒粉） ， 把肉馅调料和韭黄拌匀 ， 香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了 。
16、羊肉剁碎 ， 葱切碎备用 ， 茄子去皮切片 ， 青椒去籽切片；蒸锅里煮水 ， 茄子青椒放锅里蒸熟；茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎备用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里 ， 加入佐料拌匀 。
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