炸鱼怎么吃才好吃炸鱼挂糊用什么粉 _生活百科

目录：炸鱼挂糊用什么粉炸鱼怎么吃才好吃炸鱼怎样酥脆怎么炸鱼炸鱼块怎么炸又酥又黄

文章插图

炸鱼挂糊用什么粉1、调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，
2、糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋调匀。

文章插图

炸鱼怎么吃才好吃1、炸鱼的方法有两种，一种是干炸，就是不需要拍粉，只要放点盐、味精腌制一下就直接下锅炸，这种方法炸出来的只是达到了干香，并不酥脆。第二种就是裹上面粉或者生粉炸，裹上一层粉炸出来外酥里嫩。
2、（1）干炸：将鱼清洗干净之后，滴干水分，用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以，鱼腌制时间是不能太长的，因为鱼肉比较细嫩，容易入味，如果腌制时间太长的话，鱼就容易咸。
3、腌制之后还要沥干水分，方便炸制，锅里油温至少控制在5成热，因为温油低的话鱼是炸不定型的，鱼一块块放下去，用筷子划散防止粘黏，再转小火慢慢浸炸1~2分钟，时间要看鱼块的大小而定，如果是整条鱼的话至少5分钟，差不多熟的时候再开大火，提高油温，油温高了炸出来鱼的外表就酥脆了。
4、（2）拍粉炸：拍粉炸的好处就是外脆里嫩，将鱼块清洗干净之后，放入盐、胡椒粉、味精、白糖搅拌腌制一会，再打入一个鸡蛋，鸡蛋主要是能让鱼有个黏性，让生粉能尽可能地包裹住鱼块饱满，待油温烧到5成热时，再一块地放下去，用筷子划散，再转慢火浸炸，直到两面金黄色就可以捞起来了。

文章插图

炸鱼怎样酥脆1、通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。
2、油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。

文章插图

怎么炸鱼1、就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。
2、再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。