炸鱼怎么吃才好吃 炸鱼挂糊用什么粉( 二 )


3、其实在炸鱼块还是不要先裹面粉,因为它会吸收鱼块中原有的水分,就会直接影响到做出来的口感,吃上去就会一点也不嫩,而且炸出来还不酥脆 。 因此要先裹鸡蛋再裹面粉,这是很多人都不在意的地方,所以你们一定要记住了 。
4、炸鱼的时候,为了防止鱼粘锅,可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍,多放油,能让鱼在油锅里泡着,所以这样也方便鱼翻动,这样就不至于容易粘锅了 。 想要鱼块更加酥脆的话,可以先炸一遍,让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来,再用大火炸一遍,这样不仅颜色金黄,就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。

炸鱼怎么吃才好吃 炸鱼挂糊用什么粉

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炸鱼块怎么炸又酥又黄1、今天咱们做的是一道香辣口味的酒鬼鱼,炒至之前是要先把鱼块炸成酥脆的小鱼块,虽然是酥脆的鱼块,但是里面的鱼肉要保持着原有的鲜嫩才会好吃,要保持鱼肉的鲜嫩,那就要加这两种材料进去,这样炸出来的鱼块,外面是酥脆的口感,里面还是原有的鲜嫩味道!
2、鱼肉腌制好了以后,喜欢白酒味浓的可以直接制作,不喜欢的可以稍微冲洗一下白酒的味道,鱼肉中打入一颗鸡蛋搅匀能使鱼肉更加嫩滑,再加入适量的生粉进去搅拌均匀(鸡蛋和生粉能够锁住鱼肉的水分,使其更加嫩滑) 。
3、生粉加入以后搅成一个面糊的状态就好,锅中倒油,把油烧到五成热,筷子放进去出现小气泡的时候,就把我们裹好生粉的鱼块放入油锅中,炸成金黄色后捞出,把油温升至七成热,再把鱼块放进去复炸一下,30秒即可捞出,就是香酥的鱼块了 。
4、锅中留一点底油,葱姜末放进去爆香,放入一到两勺的郫县豆瓣酱炒出红油后放一把花椒(爱吃麻辣的可以换成麻椒)和干辣椒(爱吃辣的可以多放干辣椒),翻匀后加一勺的白糖再次翻匀,把炸好的鱼块倒进去中火翻匀,最后倒点生抽和蒜苗,大火炒至蒜苗断生以后就可以出锅啦 。
5、腌鱼时用白酒代替料酒,酒香味会更加的浓厚,这样的酒鬼鱼是别有一番风味的,而且鱼肉也会很鲜嫩鲜香 。 那么除了白酒以外,在炸鱼块之前,我们也要放鸡蛋和生粉进去,这样再炸的时候就不会流失鱼肉里面的水分了,虽然外面是酥脆的,但是里面还是依旧的鲜嫩好吃 。
【炸鱼怎么吃才好吃 炸鱼挂糊用什么粉】6、小技巧:鱼肚里面的黑膜一定要去除干净,不然会影响口感 。 一定要把鱼线取出来,这是鱼肉腥味浓的源泉,而且鱼的两面都有鱼线,一定要都取出来 。 白酒腌鱼鱼肉会更鲜嫩,味道也会更香浓 。 一块裹上鸡蛋和生粉,在外表酥脆的同时又能够使里面的鱼肉鲜嫩多汁 。

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