微波炉蒸蛋用多大火力蒸鸡蛋羹一直用大火吗 _生活百科

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蒸鸡蛋羹一直用大火吗1、鸡蛋的营养价值丰富，很多人除了水煮鸡蛋，煎鸡蛋，卤煮鸡蛋之外，还有人更加喜欢把鸡蛋打碎后蒸鸡蛋羹，尤其是做好的鸡蛋羹比其他做法的鸡蛋更加香软嫩滑，就像是布丁一样Q弾，虽然鸡蛋羹只有简单的几步，但要是没做好的话，吃起来不仅老，还会在上面出现很多小气泡。
2、其实很多人都会想到是不是鸡蛋液里面的水没有放对，这个想法没错，决定这个鸡蛋羹好吃的关键就是在烹饪的过程中，用什么水，火候开的多大，要是这两点没有注意到，就算是五星级大厨也不可能做出好吃的鸡蛋羹，今天咱们说说，蒸“鸡蛋羹”用大火还是小火？忽略了这一步，难怪鸡蛋不嫩滑。
3、把家里的鸡蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黄搅拌均匀，这样在边搅拌的过程中加入适量的温水，千万要注意是适量，差不多和蛋液比例一样的水量就可以了，这样鸡蛋蒸出来就不会有气泡了，成了蜂窝状的鸡蛋羹不仅是口感会下降很多，这温水温度也不要太高，不然鸡蛋液就会直接被烫熟了。
4、接着把兑好水的鸡蛋液放到筛子里面过滤下，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻鲜嫩，这个步骤可不要小瞧了它哦，很多人没注意往往蒸出来的味道都还是差了点，并且一般鸡蛋里面都会有杂质，要是没有把它清理掉，可能吃起来也会影响到口感。
5、最后一步很关键，先在锅中加入适量的清水开大火烧开，把调好的鸡蛋液放到蒸锅里面，盖上锅盖转小火蒸6分钟，一定要记住是小火蒸哦，这样利用蒸锅里面的余热就可以把鸡蛋羹蒸熟，这样蒸出来的鸡蛋没有太大的蛋腥味，口感也会更加爽口嫩滑， 6分钟到了先别急着揭盖，关火先放到蒸锅里面闷5分钟就可以出锅了。

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微波炉蒸蛋用多大火力1、越来越多的家庭已经存在微波炉这一家用电器，微波炉是利用电磁波原理，使饭菜迅速变熟以及加热，所以微波炉给人们的日常生活提供了极大的便捷。在蒸蛋的过程中，除了使用传统的水蒸蛋的方式，其实微波炉也可以利用来蒸蛋。而在使用微波炉蒸蛋的过程中，应该使用什么火才能够让蒸蛋变得爽滑?
2、一般微波炉蒸鸡蛋羹3-4分钟左右就ok了，建议不要全程高火蒸，可以试试大火蒸2分钟，之后转80度中火再蒸1分钟。蒸的时候记住盖子不太盖太紧了，这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃。
3、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
4、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
5、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。