香辣川菜菜谱辣口味的家常菜( 二 ) _生活百科

10、螃蟹是日常生活中最为常见的一种海鲜产品，吃法有很多种，喜欢吃清淡口味的话，可以清蒸，保留螃蟹的原汁原味；喜欢重口味的话，可以做成麻辣螃蟹，香辣可口。在螃蟹的诸多做法中，香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法，也是一道四川省经典的传统名菜，由于做法简单，吃起来肉质鲜嫩，麻辣鲜香，早已成为许多人餐桌上的一道常见香辣菜。

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香辣川菜菜谱1、酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。 2,泡酸菜约半斤,切丝。 3,泡辣椒八个,切碎。 4,花椒约二十粒。 5,老姜一小块,切片。 6,蒜半个,切片。 7,葱四棵,切碎。 8,料酒两匙。 9,鸡精一匙。教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。川味水煮肉片的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
2、教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃买里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。加入一碗水开大火。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
3、鱼香肉丝 DIY大厨：文怡菜系及功效：川菜家常菜谱口味：鱼香味鱼香肉丝的制作材料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1\/2茶匙（3克）香油1\/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml ，分2次使用）鱼香肉丝的做法步骤做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦：*在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。