2、生姜一小块切成姜片 ， 大葱半根切成马蹄片 ， 一起放入盆中 。 小葱几个切成３厘米长的段 ， 放入小盆中 。 再抓入一小把油炸花生米 ， 和适量的白芝麻备用 。 准备一个小盆 ， 放入花椒一小把 ， 红干椒适量 。 加入适量清水浸泡 。
3、锅内倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时 ， 下入拌好的鸡块 ， 用勺子不断的翻动 ， 使鸡块受热均匀 ， 开中火炸５分钟左右 ， 再改成小火炸３分钟 ， 确保鸡块炸透炸酥 ， 避免夹生 。 8分钟过后 ， 鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油 。
4、再倒入葱姜爆香 ， 再倒入鸡块 ， 开小火 ， 翻炒一分钟 ， 使鸡块和辣椒的香味混合在一起 。 起锅撤火开始调味 ， 加入味精２克 ， 白糖１克提鲜 ， 倒入葱段 ， 花生米和白芝麻 ， 快速翻炒３０秒 ， 即可关火起锅装入盘中 。
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香辣菜的做法大全1、用料：主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量 ， 仅供参考 ， 请根据自己的口味酌量调整）；
2、来准备五香油 ， 这个油会使水煮鱼特别香 ， 可以多做一些 ， 平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩 。 炒锅中倒入油 ， 把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炒出香味 ， 捞出香料（不要扔） ， 倒出五香油备用
3、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 。 另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准 ， 可以根据容器的大小决定油的多少） ， 放入适量的花椒和干辣椒段 ， 用小火炸出香味 ， 辣椒的颜色稍变就关火 ， 随即将热油浇在鱼片上
4、用料：豆腐1块；郫县豆瓣酱2大勺；酱油1茶勺；白糖1/2茶勺；蒜2瓣 ， 切成蒜片；姜1小块 ， 切片；花椒1茶勺；葱1根 ， 切成葱花；鸡汤1/4杯；干红辣椒1小把；现磨的黑胡椒末1点点；色拉油；盐适量；
5、锅里留一点油 ， 用小火爆香蒜片 ， 姜片和花椒 ， 下豆瓣酱和红辣椒 ， 炒出红油后 ， 把煎好的豆腐重新下锅 ， 略炒 ， 倒入鸡汤 ， 加酱油 ， 白糖 ， 胡椒末和盐调味 ， 大火烧开 ， 期间不时翻炒一下 ， 一直到鸡汤收干并且豆腐入味 ， 即可起锅成盘
6、用料：主料；牛肉（建议买腿肉）；配料；干辣椒可以加小米椒；花椒；姜；蒜；腌制调料；料酒；盐；葱；姜片；翻炒调料；油；鸡精；味精；酱油；少许白糖；少量的醋；八角、香叶、桂皮；
【香辣川菜菜谱 辣口味的家常菜】7、用料：色拉油15毫升；奶油5克；杂菇150克；鱼丸、鱼子蛋2袋 ， 230克；蒜末3瓣；香葱2根；花椒粒10粒左右；花椒粉2-5克随意；色拉油5毫升左右；蚝油5克；盐适量；
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