目录：铁锅开锅时锅底变黑了铁锅炖出来的汤是黑色炖的藕汤为什么是黑色铁锅熬汤发黑对身体有害吗
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铁锅开锅时锅底变黑了1、在外面买了新的铁锅的时候 ， 是需要开锅的 。 开锅的主要目的是延长锅具的使用寿命 ， 并且让铁锅不容易粘锅 。 开锅的时候 ， 需要用带皮的猪肉去擦拭锅底 ， 或者用热油覆盖到锅底的每一处地方 ， 这样锅具表面会形成一层油膜 ， 即可以保护铁锅 ， 又能避免粘锅严重 。 但是有的人开锅之后锅底反而出现了黑色 ， 那么这是什么情况呢？有什么办法可以擦亮呢？
2、将小苏打均匀撒在变黑的锅底 ， 在锅中加入白醋 。 静置十分钟后 ， 用海绵轻轻擦拭锅底部以除去黑色污渍 ， 或在锅中加入盐 ， 加清水煮沸 ， 关闭火锅 ， 等待水温冷却 ， 用钢丝球擦拭锅底以达到相同的效果 。
3、可以说是正常的现象 。 因为锅底部的黑色是由未完全燃烧的燃料（例如天然气）的碳化而形成的 ， 并粘附在锅的底部 。 天然气等燃料是有机气体 ， 有机气体的主要成分是碳 。 如果燃料没有完全燃烧 ， 多余的碳将附着在锅的底部 ， 形成黑色的一层 。
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铁锅炖出来的汤是黑色1、所煮食物中含有水分 ， 水跟铁发生化学反应 ， 产生铁锈 ， 导致汤变成黑色 。 铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物 ， 一般发生在酸性食物中最明显 ， 比如菠菜、西红柿 。
2、不建议用铁器皿做汤 ， 所谓的汤时间都比较长 ， 在长期高温下产生的铁化合物越久越多 ， 并且有毒 。 铁锅容易生锈 ， 人体吸收过多氧化铁 ， 即锈迹后 ， 会对肝脏产生危害 ， 在使用铁锅时 ， 需要遵守一些使用原则 ， 才能有益健康 。
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炖的藕汤为什么是黑色1、煮藕切忌用铁锅 ， 莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁又称鞣质 ， 莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 ， 变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 ， 为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 ， 另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 ， 正是由于这些原因 ， 煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜 ， 切藕时最好用不锈钢刀 。
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铁锅熬汤发黑对身体有害吗1、用铁锅煮东西变黑是无毒的 ， 这是炒锅产生的一种氧化还原反应 ， 对人体无害 ， 就算是被人体吸收 ， 也不会出现中毒情况 ， 所以大可放心 。 不过若是在使用铁锅的过程中发现它已经生锈了 ， 不建议继续使用 。
【铁锅炖出来的汤是黑色 铁锅开锅时锅底变黑了】
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