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炖鸡用什么火炖比较好1、在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火 ， 火候的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。 而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒 ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放 ， 一小片即可)、红枣(5粒即可 ， 多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐(使鸡肉入味) ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法) ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道) ， 大火蒸2个小时左右即成；
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熬鸡汤放什么食材1、对于会做菜的人来说 ， 基本上都是会炖鸡汤的 ， 我们说起鸡汤都是会想到营养价值非常的高 ， 在生活中病后、手术后或者一些其他的情况都是会选择炖一些鸡汤来进行很好的帮助和调理身体 ， 其实我们想要将鸡汤炖好了 ， 也是需要掌握一些技巧和方法的 ， 这样炖鸡汤会更加的好喝 。 一起和看下 。
2、很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡 ， 但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的 ， 童子鸡里面含有更多的蛋白质 ， 而且含有的芥蒂组织的弹性比较少 ， 是会更加容易被我们的身体所吸收 。 我们如果是炖鸡汤的话 ， 最好就是选择母鸡了 ， 母鸡是很适合补虚 ， 而且是很适合大病初愈的人喝 ， 我们炖完鸡汤肉 ， 吃起来是没有滋味的 ， 但是大家可以用来凉拌食用 。
3、我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美 ， 我们鲜鸡买回来之后 ， 就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右 ， 再拿出来解冻 ， 煮汤 ， 这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的 ， 这样的鸡肉吃起来是会更好的 ， 而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口 。
4、我们在煲鸡汤之前 ， 将鸡洗干净了荔枝核 ， 可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟 ， 这样是可以很好的去除鸡皮的异味 。 而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩 ， 这样是很简单的 ， 利用简单的材料却是有非常不错的效果 。
5、很多人都是不知道飞水是什么 ， 飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上 ， 就是点火煮沸了 ， 飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味 ， 而且能够很好的清洁 ， 使得汤品看起来不仅不浑浊 ， 而且看起来清亮 ， 而且吃起来也是鲜香没有异味 。
6、我们将鸡肉飞水处理好之后 ， 就要将鸡迅速的捞出来 ， 用冷水冲洗干净了 ， 这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了 ， 也是可以使得鸡在煮的过程中 ， 鸡肉不容易变得散烂 ， 让皮和肉保持完整性 。
7、删除附件可以说是非常的关键的了 ， 将附件去除了 ， 煲的鸡汤才是会更加的美味 。 我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了 ， 也是可以留下来制作其他的菜肴 。 但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了 。 而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了 ， 因为指甲里面是含有很多的细菌的 ， 所以这样是会非常不卫生的 。 而且鸡嘴和眼睛也是要去除的 ， 如果我们不去除的话 ， 就是会使得鸡汤会有一股异味 ， 大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些 ， 煲汤的时候一定是不能够留用的 。
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