3、3/【干锅花菜】菜花切成小朵 ， 放清水中浸泡20分钟 ， 准备葱花 ， 姜丝 ， 青红椒 ， 茄丝少许 。 五花肉切片 ， 热锅凉油 ， 放入肉片炒至微焦 ， 出油 ， 放葱姜炒香后倒入花菜 ， 大火炒一分钟 ， 沿着锅边烹饪料酒干炒均匀 ， 放盐 ， 糖 ， 生抽 ， 继续大火翻炒 ， 放入青红椒 ， 再次喷油料酒翻炒一分钟 ， 最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘 。 香味儿十足 ， 爽脆可口的干锅菜花 。
4、4/【干锅鸭头】准备鸭头 ， 凉水下锅煮两分钟 ， 捞出冲洗一下锅中烧水 ， 下入鸭头 ， 加葱姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 来点料酒去腥 ， 老抽 ， 上色 ， 生抽 ， 盐适量 ， 开锅煮半个小时 ， 捞出 ， 改刀从中间一劈两半 ， 锅中烧油 ， 先下入洋葱 ， 芹菜 ， 少来点盐 ， 翻炒两下 ， 倒入锅中垫底 ， 再次烧油 ， 下入葱姜蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 火锅底料 ， 再来点香辣酱炒香 ， 炒出红油 ， 烹入料酒 ， 加入两勺煮鸭头的汤 ， 鸡精 ， 白糖调味 ， 下入鸭头烧至两分钟入味 ， 出锅把鸭头整齐地摆入锅中 ， 连汤汁一起倒入锅中 ， 放花椒 ， 干辣椒 ， 淋上热油 ， 最后撒点香菜和熟芝麻 ， 制作完成 。
5、5/【干锅大虾】大虾剪掉虾须和虾腿 ， 背部划一刀 ， 去掉虾线 ， 清洗干净 ， 切一些土豆条 ， 不喜欢吃的朋友可以不放 ， 再切一些洋葱丝 ， 切一些葱姜蒜 ， 再切一些青红美人椒锅烧油带油温六成时下入土豆条炸熟 ， 捞出洋葱丝在油锅中轻轻拉一下 ， 放入干锅中 ， 再下入大虾炸至外表酥脆 ， 锅留底油 ， 虾 ， 入葱姜蒜炒香 ， 加入干辣椒和花椒炒香 ， 再下入李锦记干锅酱炒香 ， 倒入青红美人椒 ， 倒入土豆条儿和虾翻炒几下 ， 加少许鸡粉 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 再烹少许料酒调味 ， 开大火爆炒 ， 出锅时淋少许香油 ， 最后装入干锅 。
6、6/【干锅鸡】准备两个鸡大腿儿剁成小块儿 ， 放入盐 ， 胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 一勺料酒 ， 两勺淀粉抓拌均匀 ， 腌制十分钟 ， 这个时候别闲着 ， 再切一些芹菜 ， 蒜 ， 土豆条 ， 油温六成热下锅炸 ， 炸到表面金黄 ， 捞出葱油 ， 再放入切好的土豆条 ， 炸好后和鸡块儿放在一起 ， 锅留底油 ， 放入葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香后放入一勺郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 芹这段儿 ， 开大火炒香 ， 倒入鸡块儿 ， 土豆条儿 ， 加入一点白糖提鲜 ， 开大火翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。
7、7/【干锅排骨】排骨它香不香 ， 取决于你怎么做 ， 煎得太干 ， 真的美味 。 教你一个外酥里嫩的干锅排 。 配齐的策类 ， 用料酒 ， 生抽 ， 淀粉给它腌制十分钟 ， 用力地像这样揉搓 ， 上浆后滴几滴油 ， 防止下锅粘连 。 油温我们烧至七成 ， 下入排骨先炸五分钟 ， 待肋排炸透后 ， 捞出 ， 等油温再度升高后再重新下油锅 ， 杂至外表金黄后盛出 。 切一点土豆片炸香后捞出 。 热锅凉油 ， 倒入姜蒜干椒 ， 一勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 当红油炒出来的时候 ， 料头也就炒香了 ， 下入排骨翻炒均匀 。 青蒜辣椒也只是为了增加一些绿色好看一些 ， 一勺盐 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺白糖 ， 大火爆炒 ， 出锅 。
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