目录：饭店炒青菜怎么那么香饭店必点的菜餐馆炒菜好吃的原因
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饭店炒青菜怎么那么香1、为什么酒店的菜比家里做的好吃？这家餐馆的食物很好吃 ， 因为它富含油盐 ， 各种调味品都有 。 在餐厅做菜的时候 ， 味精也是放很多的 。 不像在自己家里做饭 ， 厨师用大铁勺挖出来 。 为什么那些普通餐馆做的比家里做的好吃？为什么餐馆炒的菜比家里炒的菜好吃？为什么酒店的炒菜那么香？酒店的炒菜灶有的用天然气 ， 有的用煤油炉生大火 ， 再加上猪油 ， 炒出来的菜当然香 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？术有专攻为什么我们要把孩子送到学校学习 ， 很多家长的学历比老师还高 ， 自己教不是更好吗？还真不行 ， 学校里的老师是从师范大学毕业 ， 师范是干嘛的？相当于是师傅 ， 教徒弟学生怎么把书本的知识装入孩子们脑子里 。 为什么会有烹饪学校 ， 这个就是学技术的场所 ， 培训专业厨师的地方 。 如果想要百尺竿头更进一步 ， 从烹饪学校毕业后 ， 再拜一个名厨为师 ， 相当于一对一教学 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、有这样的学习环境 ， 厨艺能不突飞猛进？普通人在家里面做菜 ， 你懂得食材如海味干货 ， 家禽 ， 水产类的识别食材的选择如是否掌握各种原料的季节性 ， 产地 ， 熟悉原料各部分的使用原料的初步加工 ， 蔬菜瓜果剪改法 ， 干货海味泡发 ， 其中又分冷水发 ， 浸焗发 ， 蒸发 ， 煮发 ， 油发 ， 火发吗？刀工要求以白灼螺片为例 ， 如果食材有粗有细 ， 有厚有薄 ， 努必在做菜时细薄的熟了 ， 而粗厚的不熟等到粗厚的熟了 ， 细薄的又变老韧 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、所有这些 ， 对厨师掌握火候影响极大 。 还有形状 ， 色彩 。 菜品的形状 ， 色彩是否美观 ， 大多要借助于刀工体现出来 。 以五彩炒肉丝为例 ， 各种原料虽然都是切丝 ， 但色彩上应注意到有红有白 ， 有黄有青 ， 如果离开了色的调配 ， 那就不成为五彩了 。 掌握火候油浸 ， 泡 ， 炸 ， 煎等烹调方法 ， 如脆皮鸡 ， 煎牛排等 ， 都是用油传导温度的 。 而油的燃点是300度 ， 使用这些烹调方法 ， 大都是猛火快炒 ， 如食材不及时下锅 ， 油会燃烧 ， 引发厨房事故 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、蒸菜是用蒸汽传热的 ， 如清蒸鱼 。 火候的掌握要根据做什么菜来定夺 ， 如蒸海鲜 ， 肉饼 ， 要用大火 ， 使水不断翻滚 ， 直到蒸熟为止 。 但是蒸蛋羹要用小火 ， 蒸鸡翅根的火力是先大后小 。 盐焗鸡 ， 砂爆鳝肚是用物料传热的 。 铁板烧 ， 焗 ， 炕等 ， 是用金属工具传热的 。 烧猪 ， 烧鹅是直接用火力传热的 。 无论何种烹饪方法 ， 火候使用不当 ， 不是不熟 ， 就是烧糊 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、因此 ， 掌握火候运用十分重要 。 总结尽量学习烹调技术我们不需要成为大厨 ， 但是做的菜也要拿得出手 ， 上得了桌子 。 同一道菜 ， 例如煎鱼 ， 饭店做的品相完好 ， 色香味俱全 。 家里做也尽量不要破皮烂肉 ， 一盘骨肉分离的煎鱼 ， 确实令人难以起筷 。 一里通百里仍然以煎鱼为例 ， 做合格这道菜以后 ， 对于煎蛋 ， 煎牛排之类 ， 就可以融汇贯通 。 e7x野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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