豆腐脑用石膏好还是内脂好石膏做豆腐脑( 二 ) _生活百科

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豆腐脑加什么凝固1、豆腐脑和豆腐、豆浆一样，都是用大豆磨制出来的，在以前的时候，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆浆、豆腐脑等一起做出来。我们现在可以也可以自己在家用豆浆做豆腐脑，不过做豆腐脑需要添加一点的凝固剂来让豆腐脑成型，不然豆腐脑就会比较稀。
2、豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质，现在有多种凝结剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝结剂。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐。内酯是一种酸凝剂，原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝结。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性。
3、这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中。这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。
4、可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，如果用量少了就会很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响。用量要注意， 1斤豆浆中放入约5克内酯。

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豆腐脑怎么做不容易碎1、豆浆浓度可能不够点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸那就是您打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。豆浆浓度保持在1：8左右[8u58特产网techan.8u5com]，内酯粉保持在1L豆浆6-8克还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。豆浆浓一些.还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.

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正宗豆腐脑的做法和配方放淀粉多少1、豆腐脑属于一种中国特色小吃，他原本是用豆浆制成的，豆腐脑的做法虽然很简单，但是想要将它做的好事也不是很容易的事情。人们在做豆腐脑的时候需要加很多种调料才能让豆腐脑好吃，比如酱油，蒜末，葱花等等，除此之外，淀粉也是做豆腐脑必不可少的一种材料。那么豆腐脑放淀粉应该怎样放呢?
2、3根据个人口味继续加工：喜欢甜的加蜂蜜或红糖等自己喜欢的甜佐料;喜欢咸的就按个人喜好加酱油辣油葱花等;喜欢热的可以在加完甜咸佐料后直接吃;喜欢冷的可以放凉后放入冰箱冷藏数小时后再加甜咸佐料。