2、做法:准备好所有的食材 。 猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻 。 加入一些橄榄油拌均匀 。 炒锅倒入橄榄油爆香葱姜 。 倒入肉丝翻炒 。 把肉丝炒至变色坚挺盛出 。 底油倒入青椒翻炒 。 加入生抽 。 加入盐和白糖 。 再把肉丝倒入翻炒均匀 。 淋入香油 。 加少许鸡精翻炒均匀关火 。
3、做法:切好的肉丝中加入盐,生粉,料酒等调味料腌制一下;准备好红萝卜丝,青椒丝,将大蒜拍碎备用;锅烧热,加入适量的油, 下入蒜煸炒;煸炒出香味后, 下入腌好的肉丝翻炒;肉丝变色后下入红萝卜丝和青椒丝;一起煸炒出微微红油来;加入盐和胡椒等调味料;翻炒均匀即可 。
4、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。 这部分的肉质细嫩,无结缔组织 。 前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪 。 其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想 。
5、炒好肉丝,切丝非常重要 。 切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细 。 切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,直刀斜切成丝 。 切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧 。 因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈 。
6、这是炒好肉丝的关键 。 炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成 。 这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时 。 炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老 。
7、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间 。 瘦肉比肥肉含蛋白质多 。 肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收 。 肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂 。
8、肉类还有较多的维生素BB尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸2毫克 。 脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为12毫克,比肌肉多4-5倍 。 肉类中含糖量较低,平均只有1-5% 。 按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨,羊肉性热适于体虚胃寒的人食用 。 肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和营养 。
文章插图
青椒炒肉丝1、青椒炒肉丝，是一道再简单不过的菜了，材料很简单，步骤也很简单，没有太多的套路 。 同样是青椒炒肉丝，可能每一个家庭，每一户人家，每一个店面，每一个铺子做出来都不同，因为一百个人心目中，可能有一百道不同的青椒炒肉丝 。
2、之前去外面吃饭的时候，就很喜欢这道青椒炒肉丝，第一眼是被它的鲜艳颜色给吸引了，在吃的时候，又让我赞不绝口，这道菜，营养搭配很丰富，味道也是超赞的 。 今天我们就做这一道，香辣可口的青椒炒肉丝 。 青椒炒肉丝：色香味俱全的一道家常菜，美味可口，是不错的下饭菜 。
3、接下来，我们将准备好的，猪前腿肉200克，用刀先切成一片一片的，再切成丝，之后，我们在肉丝中，加入半勺鸡粉，一勺生粉， 一勺料酒，一勺耗油，用手抓匀，抓匀后腌制10分钟 。 接下来，我们再来处理青红椒，用刀把青红椒，从中间一分为二，斜刀将它切成一条一条的细丝 。 之后，将葱切成末，姜切成末，蒜切成末，装到盘子里面备用 。
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