小炒鸡肉 材料：花椒，老姜，鸡肉，小米辣，生姜，豆瓣酱，盐，味精 。
做法：
1、鸡肉切小块备好，
2、油入锅，下入老姜，炸一炸，洒入花椒 。
3、下入鸡肉，炒一会儿 。
4、下入干辣椒，加入豆瓣酱，炒匀 。
5、最后加入生姜和小米辣，调入盐和味精，炒得差不多了即可出锅 。
3、锅内倒少许油七成热，将切好的蒜末倒入爆香 。
4、倒入腌好的鸡胸肉大火炒熟 。
5、最后倒入焯好的西兰花翻炒两下即可出锅 。
小贴士：因为鸡肉腌制的时候已经放过酱油调味，西兰花焯水的时候也放了盐，所以炒菜过程中就不需要再放盐了 。
2、胡萝卜去皮切丁;青椒去心，冲洗，切丝待用 。
3、热锅加少量油，烧热加入姜蒜爆一下，加入胡萝卜，翻炒，半透明后成起待用 。
4、如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点，然后加入腌制的鸡肉，翻炒几下就盛起，千万别炒熟了，热一下就好 。
5、同上，如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点，倒入青椒，大火爆炒几下，感觉有点半熟的时候，也就是青椒开始缩小的时候，把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入 。
6、加一点生抽，胡椒和盐，翻炒 。
7、最后加一点水，大火收汁即可出锅 。
宫保鸡丁 材料：鸡胸肉一小块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米一把，葱、姜、蒜适量，花椒、干辣椒适量，料酒，生抽，盐，醋，糖，蚝油，郫县豆瓣酱，淀粉少量 。
做法：
1、鸡胸肉，胡萝卜和黄瓜切丁备用;花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用;葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好 。
2、鸡胸肉放一点点盐，料酒和适量淀粉抓几下，腌一个小时左右，时间少点也无所谓 。
3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蚝油半勺，放在一起拌匀备用 。
4、锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊 。
5、锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出 。
6、锅中再入底油少许，小火放入花椒粒和干红辣椒，炒香后捞出 。
7、放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油 。
【【怎么炒鸡肉好吃又简单】炒鸡肉怎么做好吃炒鸡肉的做法大全家常】 8、放入胡萝卜翻炒一分钟，然后放入黄瓜翻炒几下 。
9、放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀 。
10、倒入花生米再翻炒几下即可 。
小贴士：花生米去皮比较好，不去皮很容易炸糊，菜的颜色也会发黑 。去皮前放在开水焯一下，晾凉后剥皮很简单 。剥好的花生米晾干，不然有水分的花生米炸出来不脆 。
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