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导读：我家最爱吃的一道家常菜就是用黄瓜拌粉皮 。 要说黄瓜和凉皮这两种食材，放入红油辣子、香醋拌一拌，但是有的人凉皮买回来就切了加点盐凉拌，小茴香30克（以上大料最好在中药铺去配制，配好的香料入铁锅内慢火炒约3... ...在网上有很多关于凉皮怎样拌的知识，也有很多关于凉皮怎么炒好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于凉皮怎样拌,凉皮怎么炒好吃的文章吧~凉皮怎样拌1. 还有三天就要进入谷雨时节了，这也是春季中最后一个节气，意味着天气将越来越炎热了 。 在谷雨时节，应季菜当属黄瓜最受欢迎了，我家最爱吃的一道家常菜就是用黄瓜拌粉皮 。 粉皮又是啥呢？这是我们苏北对凉皮的一种叫法 。 要说黄瓜和凉皮这两种食材，还真是天生的一对，放入红油辣子、香醋拌一拌，吃起来酸酸爽爽又辣滋滋的，那味道真是棒极了！尤其是天热的时候吃上一口还特别的凉爽呢！这道菜其实很多人都做过，但是有的人凉皮买回来就切了加点盐凉拌，这样做其实是错的，再多两步才会更加爽滑美味，难怪有的人做了那么多年也没好吃 。 这道菜做法也是非常简单的，哪怕你是厨房小白，也能一学就会，不信，就跟着我一起来试试吧！
2.花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少） 。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。
3.西北人的夏季是从一碗凉皮开始，又酸又凉又劲道爽口的凉皮，怎么吃都不会腻 。 凉皮起源于唐代，是陕西特有的美食之一，关中及西北地区用面粉制作穰皮，汉中以南地区以米粉制作米皮，本文介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的制作方法 。
4.取纯菜子油5千克放入锅内，中火加热至油冒青烟，关火，让菜子油自然降温至180-200℃，放入拍松的生姜500克，离火用余温浸炸至生姜变成金黄色，当油温降低到150℃，放入提前备好的香料（八角、小茴香各100克，花椒、桂皮各50克，拍松的草果5个，香叶10片），保持油温控制在150℃，加热约5分钟，将油浇入秦椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒50克，最后撒入炒熟的白芝麻250克，浸泡约12小时以上，方可使用 。
凉皮怎么炒好吃1. 。 黄瓜滚切成条后再切成丝！中间的籽芯丢掉！2 。 姜片切成细细丝少少许！3 。 蒜头切薄片4 。 凉皮切20MM宽的条状 。 5 。 油多点八成热后下三种调料 。 放盐 。 6 。 倒入凉皮，不要用铲子铲 。 直接掂锅翻炒（要是不会掂，可以用筷子拌炒）7 。 30秒后加味精、生抽少少、蚝油少少 。 8 。 20秒后关火，加麻油少许，在有余热的锅中拌炒几下，同时加自家做的辣酱少许 。 成菜装盘，由于没有多加上色的调料，还是满有看像地！其实呢，加一点酱油和肉丝一起来炒，味道也不错 。 如果是素的，就要多加点葱，不要用黄瓜，用小青菜会好些的 。
2.大米凉皮是凉拌即食食品，最好当天食用 。 如果冷冻了口感就不太好了，为了不浪费可以这样吃：先将冷冻过的凉皮先放入蒸笼热上10分钟，然后在炒锅里加入适量菜油烧热，放入葱丝、花椒、姜丝、辣椒翻炒出香味，再加入绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝炒出生气，將凉皮入锅，加盐、生抽、老抽少许翻炒出锅，一份炒凉皮就做好了 。 口感鲜香，软中带脆，很好吃的 。
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