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导读：1.取5千克筒子骨加5千克水（简子骨漂洗1个小时，用小火熬5-8小时后捞出骨头，烧开后用小火熬5小时，即卤制时间较短的卤水，幼卤水在控制成本上比较有利 。 要想卤味好吃而且回味足，但卤制的时间太久会导致原... ...在网上有很多关于怎样制作盐卤的知识，也有很多关于在家怎么得到盐卤的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎样制作盐卤,在家怎么得到盐卤的文章吧~怎样制作盐卤【怎样制作盐卤,在家怎么得到盐卤】1.取5千克筒子骨加5千克水（简子骨漂洗1个小时，去血腥、敲断），用小火熬5-8小时后捞出骨头，加入香料包内，加水至25千克，加辣椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬5小时，以香味溢出为宜 。
2.幼卤水：即卤制时间较短的卤水，与老卤水相比，幼卤水在控制成本上比较有利 。 要想卤味好吃而且回味足，就必须多卤制，但卤制的时间太久会导致原材料缩水率较高，成本增高，利润降低，所以幼卤水制作时候的原则是少卤制，多泡制 。 保存老卤水必须要用清洁的器皿和良好的存放环境，才能保证老卤及卤制品的质量 。
3.最后，制作精盐还有两种，同样重要的原材料，那就是钠和锌，这两样微量元素 。 钠和锌，是精盐里面，微量元素含量最多的两种 。 然而，这两种微量元素，并不是人工添加进去的，而是盐卤通过一些化学反应，制作出精盐的同时，同样也制作出来了钠和锌 。 这些都是海水或深井水，里面自然含有的微量元素 。 对人体的健康有很大的帮助，这一点，咱们大家也要同样牢记 。
4.锅里加入1500克色拉油烧热下入葱姜蒜炒出香味，加入以上海鲜酱、蚝油、排骨酱、黄豆酱、甜面酱炒出香味加入1000克料酒，再下入鸡精、味精、盐和炒好糖色的60斤高汤内舀出20斤左右另加白糖1250克，调好味后开中火熬制5分钟后捞出葱姜蒜倒入准备好的60斤高汤桶里，再放入600克秘制香料包和蔬菜料头， 大火烧开转小火熬制30分钟后即成酱汤 。
在家怎么得到盐卤1.第二天早上我还没起床上早自习，父亲和哥哥就每人骑了自行车要去卖豆腐 。 因为我们家附近做这个的太多，所以都是跑二三十公里外 。 大冬天的四五点就出发，骑车一个小时左右，赶在早饭结束前要卖完才行，否则就只能再带回家，真是非常的辛苦 。
2.做豆腐看起来挺简单的，其实是有科学含量的 。 那时在农村，邻居开了个豆腐铺子，有时候没有事，进铺搭把手 。 豆腐是把黄豆掺水磨成浆，然后用锅煮浆，浆的上面起一层薄薄的皮，用手拈起来，形成了豆精 。 二十斤黄豆取二十五根豆精，取多了，豆腐的质量就会降底 。 接下来就是把浆汁臽到缸里，用石膏水进行往豆汁里倒，一边倒一边搅，看到汁渐渐的形成豆腐花后，用瓢臽到模子里，用挤压杠把水压出来，就形成了豆腐 。 用卤水做豆腐没有试过，用醋做豆腐试过了 。 但是，一定要掌握准用量 。 否则豆腐会发酸 。
3.盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味 。 后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食 。
4.技术补充，很多人会问，鸡不用过水吗，这里我声明一下，不用，鸡本身异味比较小，经过清水浸泡2小时，血水这些都洗干净了，而且过水会让鸡本身的香味流失一部分，这一步是没有必须要的，
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