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河南变蛋如何吃「河南人吃变蛋」

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河南变蛋如何吃「河南人吃变蛋」

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导读：都是在卖鸡蛋的附近， 所以做变蛋的人就会比较多 。 将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里， 鸡蛋沾匀灰后， 捞出滚上谷糠或锯末， 随即装入缸里， 如蛋黄、蛋青都还是稀的， 蛋青成稀状， 在河南人们很少说皮蛋， 并且变蛋通常加工对... ...在网上有很多关于河南变蛋如何吃的知识， 也有很多关于河南人吃变蛋的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于河南变蛋如何吃「河南人吃变蛋」的文章吧~河南变蛋如何吃1.由于变蛋制作比较简便， 所以摊位都是流动的， 王大爷虽然八十多岁了， 但他依然可以开着三轮车拉着他的工具和材料到处跑， 一般在集市上找的位置， 都是在卖鸡蛋的附近， 现在当地的鸡蛋是三块二一斤， 也算比较便宜， 所以做变蛋的人就会比较多 。
2.操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里， 鸡蛋沾匀灰后， 捞出滚上谷糠或锯末， 随即装入缸里， 加盖密封 。 一般来说春、秋季节需7天左右， 夏季4天就行了 。 期满时应随时取样鉴别， 如蛋黄蛋青已凝结为一体， 说明已变成， 应立即出缸晾晒 。 如蛋黄、蛋青都还是稀的， 说明还未变成， 需要继续变一至两天 。 如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状， 说明出缸晚了， 已经老化变汤了 。
3.如果您有啥不明白的地方， 也可以看看“第一美食”阿飞的变变蛋教程， 很详细， 做的每一个也很成功 。 我吃着比买的好吃， 一点不蛰嘴 。 我爸也是用的爷爷的方法， 变了100多个， 过个麦口吃完了 。
【河南变蛋如何吃「河南人吃变蛋」】4.变蛋、皮蛋、松花蛋， 这几样人们常常搞混淆， 在河南人们很少说皮蛋， 一般都叫变蛋， 并且变蛋通常加工对象是鸡蛋， 而松花蛋通常加工对象是鸭蛋， 另外他们的工艺也不一样， 变蛋貌似在河南更为流行， 大小餐馆里都能吃得到 。
河南人吃变蛋1.所谓一方水土养一方人， 这是真的 。 每个省份有每个省份的特色美食， 小吃， 尤其是从小到大在一个地方生活的， 对当地的美食更是记挂在心里， 无论走到哪里都难以忘怀， 乡音乡情和美食可能会伴随一生 。
2.加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内， 加水5公斤煮半小时， 再加入食盐、红茶末煮5分钟， 然后加入味精搅拌， 舀出后过滤取汁， 待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱， 充分搅拌， 使其完全溶化 。 最后用手抓8～10把草木灰加入， 搅拌成糊状 。 将选好的鲜鸡蛋， 在糊浆中浸蘸一下， 使其粘满料浆， 再滚上谷糠， 装缸密封 。 若将蛋缸置于30℃的室温内， 只需7天即可成熟出缸 。 出缸后晾干， 便可销售或装箱（缸）贮藏 。
3.另外一个我能想到的就是变蛋 。 在外面的超市里， 经常能看到皮蛋， 鸭蛋变的那一种， 里面是灰灰的 。 但是， 在河南很少看到皮蛋， 他们都是用鸡蛋变的， 里面的蛋黄和蛋白都是黄色的， 晶莹剔透， 好像果冻一样味道 。 其实味道和皮蛋是一样的， 但是颜值要比皮蛋高太多了， 唯一不好的地方就是太小了 。
4.新安烫面饺， 用精白粉作皮， 猪前胛后臀肉作主馅， 配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等 。 把面烫好， 擀成薄皮， 包成如新月型的面饺， 上笼清蒸， 十分钟即可 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。

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