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导读：焦糖色(要用冰糖煮， 卤汁中要加入一定份量的猪皮(它可使卤肉有油亮的黏口秘诀)， 在慢火卤制时肉才不易柴， 这是保证卤肉嫩而不柴的关健秘决) 。 你卤制的食材一定要氽水， 再加入姜片鲜葱打结放入卤汁调味， 有的带骨... ...在网上有很多关于怎么烧卤肉饭的知识， 也有很多关于卤肉饭做法详细教程的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于卤肉饭做法详细教程,怎么烧卤肉饭的文章吧~卤肉饭做法详细教程1.最富盛名的是台湾宜兰县客家卤肉饭， 它认第二恐怕没人敢认第一 。 那是人家功夫， 要你能做好这碗卤肉饭才是我的心愿 。 我也是个客家火夫， 讲的并不是客家人的做法， 仅仅自家经验 。 要做一碗美味可口的卤肉饭， 并不是一件简单的任务， 焦糖色(要用冰糖煮， 才有怯火之功)， 香料:大料， 草果， 挂皮， 丁香， 小茴， 山奈， 花椒， 陈皮(要用料包， 并要用小微火烤一阵， 才确保香味纯香和味)， 卤汁中要加入一定份量的猪皮(它可使卤肉有油亮的黏口秘诀)， 食材:猪肉， 头皮， 鸭头， 牛肉， 猪脚都适合的， 大块(只有够大块， 在慢火卤制时肉才不易柴， 这是保证卤肉嫩而不柴的关健秘决) 。 氽水:你卤制的食材一定要氽水， 才能使血腥， 肉中残留苦胆汁去除， 水一定要宽， 并一定要放一小撮盐， (食材氽水后， 要凉干身， 才放入卤汁， 这是氽水秘招) 。 再加入姜片鲜葱打结放入卤汁调味， 火路与油脂浓稠和温度， 这要掌握一定经验的， 有的带骨食材要用压力锅 。 卤肉就小火卤一小时， 只要你大胆去做， 那你的这碗卤肉饭， 就一定飘香四溢， 赞我我不敢望， 不骂我就天太奇迹 。
【卤肉饭做法详细教程,怎么烧卤肉饭】2.卤肉饭中五花肉， 被切成了小块， 经过长时间的烧制， 已无法明显的分辨肥肉和瘦肉， 入口之前感受不到油腻， 从科学的角度来说， 大脑首先没有感受到油腻， 所以不会抗拒这种食物， 而吃的时候， 大脑受高脂肪食物的影响， 能够快速的分泌多巴胺， 所以每次吃卤肉饭的时候， 大家不都是很开心嘛？老婆， 不知道你有没有这种感受？
3.什么样的米饭， 适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究， 适合台湾卤肉饭的米饭， 肯定要Q弹， 带点粘性， 还不能太黏， 否则粘牙！还不行太干， 否则太涩！所以， 很多台湾的商家， 会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米， 来增加米饭的粘度， 这样的米， 蒸出来的饭， 再搭配上卤肉汁， 拌均匀后， 每一粒米饭， 都能吸收肉汁， 粒粒分明， 每一颗都渗透着肉香....
4.大火炒匀， 待汤汁煮滚后， 全部倒入砂锅中， 转小火慢炖， 这时别忘了加入水煮蛋， 炖制的时间为两个小时， 如果你的时间有限， 最少也要炖上一个多小时， 盐可以在一个小时以后放入 。 （炖的时候火要小， 汤汁也不要收的太干， 有汁才会好吃哦~ )
怎么烧卤肉饭1.加水， 水的量是酱油与米酒量的总和， 差不多600至800毫升常温水 。 正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的， 吃的是肉纯正的味道， 而不是香料的味道， 如果你买的肉很差， 为了去除肉腥味， 可以适当的加几颗八角， 最好不加， 其他的香料不建议再加 。 这才是纯正的卤肉 。 炖肉的时候大火将汤汁烧开， 调制最小的火慢炖一个小时， 盖上盖子， 盖盖子的时候留一个缝隙， 在慢炖的过程中， 方便米酒的酒精慢慢挥发 。
2.香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片， 会吃辣的可以放几个干辣椒进去， 把所有的香料装进香料袋中， 然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟， 把香料的中药味去除一些， 然后捞出备用 。
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