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导读：1.鲶鱼1条茄子3个葱半根姜5片蒜5瓣青红辣椒各1个干辣椒2个花椒10粒八角1个黄豆酱2勺香醋1勺白糖半勺料酒1勺老抽1小勺东古一品鲜酱油3勺盐2勺13香半勺鸡粉... ...在网上有很多关于如何做鲶鱼豆腐的知识， 也有很多关于清炖鲶鱼豆腐做法大全家常的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于清炖鲶鱼豆腐做法大全家常,如何做鲶鱼豆腐的文章吧~清炖鲶鱼豆腐做法大全家常1.鲶鱼 1条茄子 3个葱 半根姜 5片蒜 5瓣青红辣椒 各1个干辣椒 2个花椒 10粒 八角 1个黄豆酱 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺东古一品鲜酱油 3勺盐 2勺13香 半勺鸡粉 半小勺胡椒粉 1克开水
2.鲶鱼炖茄子， 我的做法， 鲶鱼宰杀干净， 剁块， 茄子去皮， 切块 。 茄子炸六七成熟 。 锅烧油， 放八角炸香， 放大蒜， 大蒜一切两半， 多放点 。 炒制微黄， 放鲶鱼块， 煎一下， 烹料酒加热水， 放入姜片， 盐， 胡椒粉调味， 稍煮片刻， 加入茄子， 炖两分钟左右即可， 出品撒点香葱香菜末 。 这样做出来的鲶鱼茄子汤是白色的， 特点是， 鲶鱼肉质新鲜滑嫩， 茄子又有解腻增香的作用， 汤汁非常的香浓 。 冬天可以用砂锅更佳！
3.蒜仔烧鲶鱼 。 这道菜很简单， 但很美味， 先将鲶鱼切段， 沾点淀粉， 放煎锅煎至金黄， 另用一砂锅， 底铺葱段， 姜丝， 蒜仔， 指尖椒碎， 将煎好的鲶鱼放入， 再用料酒， 生抽， 白糖， 蚝油， 盐， 胡椒粉调一碗汁， 待沙煲热了将汁水淋入， 盖锅盖中火焖十分钟即可， 此菜色香味俱全， 简单易做， 推荐给大家 。
4.2， 锅中坐油， 烧热以后把鲶鱼煎一下， 煎至两面金黄即可， 然后锅中再次放入底油， 加入花椒， 大料， 干辣椒， 葱姜蒜， 炒出香味以后加入少许豆瓣酱， 加入酱油， 醋， 生抽， 老抽调色加入清水， 以没过鱼块即可 。
如何做鲶鱼豆腐1.温馨小提示：鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻， 可起到去腥的作用； 煮鱼汤的过程会出现少许的油脂， 可用汤勺撇去， 这样煮出来的鱼汤就不会太油腻； 豆腐选用嫩豆腐， 口感会更加嫩滑哦； 鲶鱼易熟， 时间不宜炖煮太久， 以免煮烂影响口感 。
2.起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油， 避腥好）， 待油烧热， 右手拿住鱼尾， 慢慢将整条鱼放进热油里炸一下， 嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面， 同样嗤嗤几下， 接着炸第二条第三条 。
3.在天津管海鲶鱼叫“海（ci nou)我只知道读音， 写不出来那俩字 。 这种鱼肉嫩刺少， 很美味 。 做的时候即使很小心有时候也会散， 这次我就弄散了， 因为肉太嫩了 。 不过， 肉烂在锅里， 怎么都好吃 。
【清炖鲶鱼豆腐做法大全家常,如何做鲶鱼豆腐】4.钓回来的鲶鱼自己处理， 如果买的就请老板帮忙处理 。 左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处， 使其嘴张开， 右手掰开下颚， 抓住用力往另一方扯开， 理出内脏， 鱼腮， 清洗干净 。 哇哦， 这条还有鱼子呢…表示狠遗憾！
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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