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导读：加入适量的面粉自然状态下直接发酵 ， 可以适当加些碱面 ， 适量酵母 ， 倒入面粉里揉 ， 可适当加些老面 ， 老面多了就会带老面味 ， 蒸好的馒头也就不爽口 ， 馒头是由面粉制作而成 ， 面粉的主要成分也是淀粉 ， 但是自己在家蒸出来... ...在网上有很多关于如何做酵素馒头的做法的知识 ， 也有很多关于酵素馒头的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酵素馒头,如何做酵素馒头的做法的文章吧~酵素馒头1. 将做完酵素 后的酵素渣 ， 用料理机打碎 ， 加入适量的面粉自然状态下直接发酵 ， 约2小时左右 ， 可以适当加些碱面 ， 做到酸碱中和 ， 烙出来的饼 ， 松软、香气、可口 ， 家人都喜欢吃 。
2.适量面粉 ， 适量酵母 ， 用温水化开 ， 倒入面粉里揉 ， 面不能太干 ， 也不要太稀 ， 多揉一会 ， 冬天醒面时间长 ， 夏天醒面时间短 ， 面发开有蜂窝状 ， 就可做馒头 ， 排气 ， 揪成馒头大小形状 ， 放在蒸锅里再醒发二十分钟 ， 锅里水开了蒸十五分钟就可以 ， 关火再盖三分钟
3. 若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 也叫面肥 ， 同时要加些生面 ， 重新糅合在一起 。 为什么加生面 ， 因为单位体积内 ， 老面多了就会带老面味 ， 蒸好的馒头也就不爽口 ， 适当加些生面 ， 就能解除异味 ， 蒸出的馒头也就光滑松软 ， 清甜可口 。 经实验 ， 每加50克老面 ， 需加200克到250克生面 。
4.很多人认为馒头只是填饱肚子 ， 提供碳水化合物 。 而对馒头的具体营养价值知之甚少 。 馒头是我们的主食 ， 一般人想起来都认为没什么味道 ， 但是蒸好了 ， 大大白白的馒头可是非常好吃 。 馒头是由面粉制作而成 ， 面粉的主要成分也是淀粉 ， 但是同时其他成分和微量元素的含量也较高 ， 尤其是蛋白质 。 但是自己在家蒸出来的馒头发黄有酸味是什么原因？现在让我告诉大家蒸馒头的妙诀、步骤 ， 以及注意事项 。 这样蒸出来的馒头又白又松软 。
如何做酵素馒头的做法1.酵母如何发面？用酵母发面 ， 如果是冬季 ， 一定用温水浸泡激活才行 。 夏季可以将酵母直接加入到面粉中 。 但是 ， 酵母发酵最适宜的温度是30――40℃左右 ， 和面水的温度还要控制在25℃ 。 按照面粉与酵母100：1的比例使用 ， 经过4――6小时酵母菌便会慢慢繁殖产生了二氧化碳气体 。 面团逐渐布满气泡 ， 体积渐渐的膨胀至原来两倍以上 ， 就是很好的发面 。
2.第3招 ， 加蜂蜜发面法：可能有些朋友会说我很早以前就在网上看到过这个方法了 ， 根本就不能用 ， 其实不是不能用 ， 而是你的方法做错了 ， 正确做法是：准备适量的小麦面粉 ， 酵母 ， 蜂蜜 ， 酵母粉提前用温水泡开 ， 泡好之后倒入面粉中搅拌均匀 ， 接着再加少许的蜂蜜进去一起和均匀 ， 加点蜂蜜进去发面 ， 可以加速酵母菌的生殖 ， 因为蜂蜜能为酵母发酵提供养料 ， 促使酵素快速的生成 。
3.黄油是从牛奶里提取的 ， 在这里除了可以增加馒头的奶香味 ， 一定比例的油脂也可以增加面团的延展性 ， 使做出来的馒头细腻光滑、有弹力 。 如果没有黄油 ， 也可以加猪油或玉米油、葵花籽油 ， 只是会降低馒头的奶香味 。
【酵素馒头,如何做酵素馒头的做法】4.天然芝士中的乳酸菌是活的 ， 而加工芝士中的乳酸菌是死的 。 另外 ， 加工芝士中的水分较高 ， 品质稳定、易保存 ， 但营养略为稀薄;也由于气味已在加工过程中消失 ， 口感较佳 ， 没有那种令人难以接受的怪味 。 但事实上 ， 芝士的味道越怪 ， 价钱越贵 。 其实芝士品种成百上千 ， 取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少 ， 发酵的时间长短及不同的加工方式 ， 能够产出不同外形和口味的芝士 。
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