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导读：炸肉丸子跟水煮丸子、汆丸子还是有点区别的 ， 炸肉丸子的肉馅不用搅打到那么强的上劲程度 。 水煮丸子之所以对于搅打上劲那么依赖 ， 是因为怕入水之后没等受热成型丸子就散了 ， 高油温会极快的将丸子表面封好 ， 我们吃的就... ...在网上有很多关于猪肉如何加生粉的知识 ， 也有很多关于猪肉加生粉有什么作用的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肉加生粉有什么作用「猪肉如何加生粉」的文章吧~猪肉加生粉有什么作用1.答：炸肉丸子跟水煮丸子、汆丸子还是有点区别的 ， 炸肉丸子的肉馅不用搅打到那么强的上劲程度 。 水煮丸子之所以对于搅打上劲那么依赖 ， 是因为怕入水之后没等受热成型丸子就散了 ， 但是用油炸不太一样 ， 高油温会极快的将丸子表面封好 ， 而且热油也不像沸水那样具有冲击力 ， 所以一般是不需要搅打的特别久的 ， 只要充分将水分、蛋液吸收进去就够了 。
2.但是焦炸丸子的不同 。 我们吃的就是它焦香酥脆的那个劲儿 。 这种丸子面粉是比肉多的 ， 可以炸完了单独吃 ， 也可以放在汤里 。 比如洛阳的丸子汤 ， 驻马店的鸡肉丸子 ， 焦作的牛肉丸子汤都是如此 。
3.所以怎么样让它既能炸出来外酥里嫩 ， 焦香可口 。 又可以煮汤的时候不散掉 。 在这种情况下 ， 面粉是必不可少的 。 一般焦炸丸子的面粉和淀粉的比例是二比一 ， 这样既能保证丸子焦香酥脆 ， 还能保证凉了以后不疲软 。
4.生粉就是土豆淀粉 ， 是纯土豆淀粉 ， 可以在腌制肉类时上浆使用 ， 锁住水分 ， 让肉类吃起来更滑嫩（溜肉片 ， 炒肝尖 ， 鱼香肉丝 ， 宫爆鸡丁等 ， 肉码好味后都需要上浆） 。 或者炒菜勾芡和汤羹的勾芡使用 。 嫩肉粉一般是含有苏打的肉类食品加工添加剂 ， 里面含有一些淀粉（一般是玉米淀粉） ， 在做肉类食品加工时按一定的比例加入可以改善肉质的口感（一般是在码味之前加入或码味是和调味品一起加入） 。
猪肉如何加生粉1.前段时间猪肉的价格疯涨 ， 现在也开始逐步地回落了 ， 因此猪肉又开始频繁地被端上餐桌 。 不知道大家留意过没有 ， 同样是简单的家常炒猪肉 ， 在外面饭店吃的猪肉口感嫩滑 ， 不塞牙 ， 而自己在家做的炒猪肉 ， 有的时候总是很柴 ， 甚至还会有一些猪肉的肉腥味 。
2.无论是多么新鲜的肉 ， 不经任何处理的话 ， 都会有腥味 ， 而这个腥味都是源于肉中含有的血水 ， 所以如果不怕麻烦的 ， 可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后 ， 再放到冰箱冷冻1个小时 。
3.应该是瘦肉和肥肉有具体的比例 ， 一般肥瘦的比例为8最合适 ， 肥肉在绞成肉馅时 ， 不仅可以增加丸子的香味 ， 而且还起到一个重要的作用 ， 就是搅拌肉馅时容易起“起胶” ， 可以有效的将肉馅粘结在一起 ， 所以肉丸子就不容易散掉 。
【猪肉加生粉有什么作用「猪肉如何加生粉」】4.第九步、另起锅 ， 倒入少许油 ， 加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香 ， 小火炒1分钟 ， 充分炒出香料的香味 ， 倒入适量开水 ， 加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味 ， 搅拌均匀后煮开 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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