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导读：出锅装盘时不小心也非常容易将鱼弄烂 ， 首先将锅中的汤汁盛出 ， 之后将锅中带用少量的鱼汤的鲫鱼 ， 最后再淋上鱼汤即可；将锅洗净 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油还未热就放鱼 ， 都需要将... ...在网上有很多关于如何让鱼肉变脆脆的知识 ， 也有很多关于鱼肉怎么处理变脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鱼肉怎么处理变脆,如何让鱼肉变脆脆的文章吧~鱼肉怎么处理变脆1.炖煮好之后 ， 出锅装盘时不小心也非常容易将鱼弄烂 ， 所以 ， 我们这时可以分两步来做 ， 首先将锅中的汤汁盛出 ， 之后将锅中带用少量的鱼汤的鲫鱼 ， 滑入盘中 ， 最后再淋上鱼汤即可；
2.1 ， 将锅洗净 ， 揩干后烧热 ， 然后放油 ， 再把锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。 待油烧热时 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油还未热就放鱼 ， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
3.无论我们是做红烧鲫鱼还是做豆瓣鲫鱼 ， 又或者是用来做鲫鱼汤 ， 都需要将鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄、微焦 ， 但是 ， 在煎鱼的时候 ， 大家可能就会出现各种问题 ， 将鲫鱼煎破皮了、或者煎鱼时粘锅等等情况 ， 下面 ， 我们给大家分享一下 ， 怎么简单的煎鱼 ， 不破皮、不粘锅？
【鱼肉怎么处理变脆,如何让鱼肉变脆脆】4.饭店有使用嫩肉添加剂的 ， 家庭食用建议不加 ， 首先建议鱼片清洗干净后后淀粉上浆到位最为关键 ， 之后加入适量蛋清（根据鱼片量） ， 最后适量植物油封油处理 ， 另外锅内滑鱼片时间尽可能6—7成熟后 ， 泼明油出锅 ， 一般会很嫩 。
如何让鱼肉变脆脆1.此外 ， 在挂糊的时候 ， 还有2种方式可选 。 一种是将鱼放入粉糊中 ， 裹上粉糊后直接一条一条下锅油炸；还有一种是将所有的鱼和粉糊拌在一起 ， 再一条一条下锅炸 。 前者比较费糊 ， 鱼肉外面包裹的糊会比较厚；后者则比较省糊 ， 糊层相对要薄一些 。
2.等鱼快要腌制好以后 ， 我们再来调制面糊 ， 那么到底是用淀粉 ， 还是用面粉呢？这一点各位要注意 ， 正确的配方比例分享给各位 。 再重新准备一个盆 ， 然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉 ， 随后加入适量的盐、胡椒粉 ， 最后再来少许清水 ， 将其充分拌匀 。
3.一定要用低油温去炸鱼 ， 因为温度低 ， 这样能够让鱼里面的肉炸透炸熟 ， 外面的外壳也会成熟 。 这样就不会出现里面的鱼肉还没有熟 ， 但是外面已经变成金黄色了 ， 即使复炸面糊里面的肉也不会成熟 ， 所以先用低油温炸 。
4.用淀粉糊炸出来的鱼肉 ， 外皮较酥脆 ， 但放一段时间后 ， 容易出现软化的情况 ， 因此不适合久放；用面粉糊炸出来的鱼肉 ， 外皮比较松软 ， 放的时间长了状态不会变太多 ， 但吃着容易觉得油腻 。 因此 ， 我们在调糊的时候 ， 不要用单一的淀粉或面粉来调 ， 而要将它们的优势结合起来 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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