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导读：1.白扣在牛羊肉的制作中十分常见 ， 是一种同时具有去膻味和腥味的香料 ， 对于牛羊肉的腥味去除效果很好 ， 另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀 ， 目的就是去除禽类食材的腥味 。 那么我们会用和肉香味比较切合... ...在网上有很多关于剥皮鱼如何去腥味儿的知识 ， 也有很多关于用什么去鱼腥效果好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用什么去鱼腥效果好「剥皮鱼如何去腥味儿」的文章吧~用什么去鱼腥效果好【用什么去鱼腥效果好「剥皮鱼如何去腥味儿」】1.白扣在牛羊肉的制作中十分常见 ， 其味芳香 ， 且有一股淡淡的薄荷味 ， 是一种同时具有去膻味和腥味的香料 ， 对于牛羊肉的腥味去除效果很好 ， 另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀 ， 像是很多卤菜中的黑鸭 ， 绝味鸭脖 ， 鸭中 ， 都会用到大量的白扣 ， 目的就是去除禽类食材的腥味 。
2.第二 ， 每一种不同的食材 ， 自身的异味也各不相同 ， 所以 ， 在选择主要香料方面也有侧重 ， 比如猪肉类 ， 其异味并不太大 ， 那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合 ， 如八角 ， 桂皮 ， 小茴香等 ， 牛肉类因其膻味比较重 ， 那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味 ， 如木香 ， 草果等 ， 鸡肉炖来吃蛮香 ， 但是其腥味其实也蛮大 ， 适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷 ， 良姜 ， 然后是草果 ， 八角等 。
3.1 ， 想要做出来的鱼无腥味 ， 首要条件是鱼要新鲜 。 我所说的新鲜 ， 是要求鱼要健康 ， 鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做 ， 即杀即蒸 。 只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达到去腥的效果 。
4.事实上并非如此 ， 有些香料增香功能极不如意 ， 甚至没有 ， 例如紫草 ， 红曲米等 。 反过来说有些香料去腥祛异功能甚小 ， 例如陈皮 ， 甘草 ， 罗汉果 ， 紫草等等 。 所以不能一言而论 ， 最好是不同的香料掌握其最大最特别功能才能保障你的香料配方出众 ， 同时才能让你的菜品香味拔萃 。
剥皮鱼如何去腥味儿1.海葵的身体非常的柔软 ， 它属于腔肠动物 。 样子长得非常恶心 ， 表面会分泌非常腥臭的粘液 ， 所以很多人都不敢吃这种海鲜 ， 甚至见了就会退避三舍 。 但其实这种小海鲜只要处理得当 ， 做出来的味道是非常鲜美的 。 而且营养价值也非常高 。 在沿海地区 ， 渔民用它来当做治疗风湿性关节炎的良药 ， 而且还有通乳下奶的作用 ， 在海边有“石奶”的称号 。 海葵除了打汤 ， 还可以用来做酸辣汤 ， 辣炒海葵 ， 红烧海葵等等 ， 味道都非常的美 。 而且加上其他的滋补药膳 ， 比如西洋参 ， 人参等等 ， 更能够提高它的滋补功效 ， 是一道营养价值极其高的美味食材 。
2.第六步加盐冷藏：压好以后排好气 ， 用筷子夹出里面的生姜、八角、桂皮丢弃不用 ， 然后全部倒入容器内 ， 加入1小勺食盐拌匀 ， 常温自然冷却或者放入冰箱冷藏结冻切块搭配蘸料一同食用即可 ， 常温大约要4个小时以上 。 （首选常温 ， 温度降低较多以后再放入冰箱 ， 避免冰箱高温受损）
3.第一步处理食材：先把买回来的猪皮冲洗两遍 ， 起锅烧热 ， 倒入足量的清水、少许料酒 ， 下入猪皮进行焯水 ， 水开以后沸煮5分钟 ， 焯水过程中需要撇去浮沫 ， 同时把生姜去皮切片备用 。
4.厦门酱油水 ， 小时候第一次去厦门旅游时 ， 到了当地吃的第一顿饭就有这道酱油水 。 吃的时候 ， 我就在想 ， 和我家平时煮红三鱼味道简直是一样啊 ， 而这道酱油水煮杂鱼 ， 也和我们煮杂鱼煲一样都是新鲜的海杂鱼 。
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