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导读：大米发糕怎么发酵?1.外面出售的发糕， 蓬松柔软、微酸回甜， 冷了以后也不会发硬 。 这种大批量的制作发糕， 一般选用陈年大米， 经过充分的浸泡后磨成米浆， 再把一半米浆加入酵母进行发酵， 没有加酵母的米浆舀出一些放... ...在网上有很多关于大米发糕怎么发酵?的知识， 也有很多关于大米的发糕怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于大米发糕怎么发酵?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~大米发糕怎么发酵?1.外面出售的发糕， 蓬松柔软、微酸回甜， 冷了以后也不会发硬 。 这种大批量的制作发糕， 一般选用陈年大米， 经过充分的浸泡后磨成米浆， 再把一半米浆加入酵母进行发酵， 没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟， 捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里， 然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀， 再一次进行发酵 。 发酵后的米浆， 开水上锅蒸制， 就能做出蓬松柔软的米糕 。
2.陈年大米因为放置的时间比较久， 大米的粘性降低， 磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好 。 新大米具有一定的粘性， 会使发酵受影响， 在选择新大米时可以选用粘性小的大米品种， 或者在米浆中加入面粉以降低其粘性 。 而糯米的粘性特别大， 是很难发酵成功的， 故而制作大米发糕一般不用糯米 。
【大米发糕怎么发酵？】3.答：大米发糕表面发泡， 中间和底层发粘， 是出现了分层现象 。 出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的， 也有可能是蒸制的时候火力太小 。 蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后， 再把装有米浆的容器放入蒸锅中， 并且要用大火蒸制 。
4.答：大米发糕是一种大米制品， 含水量比较高， 放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况 。 在装米浆的容器内壁刷上食用油， 一方面是为了更容易脱模取出， 另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分 。 在大米发糕蒸好后， 表面刷上食用油也是为了防止发糕失水发硬 。
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大米的发糕怎么做1.叶子小时候最吃不够的就是大米发糕， 小时候我姑姑会偶尔做一大蒸笼大米糕， 然后分给她这一帮侄儿侄女以及自家孩子， 那种美味记忆犹新 。 除了这个， 小时候还吃不够的就是三角粑， 也是大米发酵后做的， 唯独不同的就是需要用专用模具 。
2.还可以用专用模具做成三角粑， 这个模具叶子特地买了一个， 可是并不适用， 用油较多， 不然就很沾， 而且在燃气上火候不好把握， 关于大米糕的做法， 叶子最推荐的一种就是用电饼称来做， 既简单又方便， 而且很香， 用油也很少 。
3.白米发糕是我小时候常吃的一种美食， 小时候因为家里穷， 也没有什么吃， 除了饭以外的东西都感觉是美食， 但是这个发糕也确实好吃， 现在我依然爱吃， 我们小区门口就有得卖， 要八块钱一小盒， 我儿子也很爱吃， 下课有时就会买， 看他们那么爱吃， 我有时间也会动手做， 其实一点也不难， 如果有时间你也要可以一试， 不管是老人还是小孩都爱吃 。
4.一方水土养一方人， 这句话一点不假 。 米制发糕是一种大众食品， 每个城市的人都有着儿时的记意， 也就是家乡的味道 。 这种味道都有一定差异， 那就是水土气候大米的品种有差异 。 这里我想给大家分享的米发糕不是我家乡的， 是广东顺德名小吃伦教糕， 去过广东的人很多都知道， 无论是星级酒店的早茶， 还是路边的早餐都有一种叫伦教糕的米发糕 。 伦教糕白中透明， 口感棉软柔韧 。 味道甜中微酸， 大米的米香浓， 这是大自然给当地老百信的馈赠 。
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