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导读：鸡肉焯水去腥味的方法1.第一生鸡如果要焯水肯定是凉水下锅，加入料酒与生姜去除腥味，凉水下锅可以完全去除鸡块剩余的血 。 待水烧沸腾后，水面会有大量的血沫，用勺子去除干净后再烧制2至3分钟即可捞出鸡块，接下... ...在网上有很多关于鸡肉焯水去腥味的方法的知识，也有很多关于煮好了的鸡怎么去骨头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于鸡肉焯水去腥味的方法的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~鸡肉焯水去腥味的方法1.第一生鸡如果要焯水肯定是凉水下锅，加入料酒与生姜去除腥味，凉水下锅可以完全去除鸡块剩余的血 。 待水烧沸腾后，水面会有大量的血沫，用勺子去除干净后再烧制2至3分钟即可捞出鸡块，接下来是把捞出的鸡块用冷水过冷水或者清洗，过冷水有两点好处:肌肉Q弹，口感会更好 。 清洗掉鸡肉上剩余的血沫 。
2.我们一般把原料分为动物性原料和植物性原料 。 一般而言动物性原料或内脏需要冷水下锅，加以料酒，姜片，小葱，胡椒等小火慢煮，烧沸去除腥味，去除血沫 。 动物性原料焯水时切不可加盐，因为盐是电解质，加入盐会使动物性原料蛋白质变性，原料毛细血管收缩，肉质收紧，从而导致血沫不易析出，降低去血污的效果 。
3.如果是植物性原料，我们一般是沸水下锅 。 一般情况下锅时要加盐，不需要料酒，姜片小葱等，如果是绿色蔬菜，要加适量的色拉油，其目地是让绿色蔬菜表面有一层油膜，阻隔绿色蔬菜与空气接触，减少氧化反应，进而保持绿色蔬菜的翠绿颜色 。 蔬菜类的焯水时间一般要根据蔬菜的类别和质地进行选择焯水时间@头条美食 @头条圈子 @四川烹饪杂志 @头条号 @今日头条 @舌尖上的美食
4.我感觉鸡肉冷水下锅焯水比较好，因为冷水下锅，温度是慢慢的提升的，这样可以一点一点把鸡肉里的脏东西给煮出来，从而把鸡肉焯的比较干净，热水下锅，锅里温度比较高，鸡肉下锅的一瞬间，直接把鸡肉表皮组织给烫伤，能破坏鸡肉本身的营养，这样鸡肉里面的血水和脏东西不容易出来，所以还是建议冷水下锅焯水
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煮好了的鸡怎么去骨头1.第一步、出翅骨 。 用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出 。
2.第二步出鸡背骨和胸骨 。 将鸡胸部朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥 。 剥至腿部时暂停 。
3.这样做是为了让骨肉分离 。 方便一会往外拽，这根也一样 。 捏住，转几下 。 好了准备工作做好了 。 下面进行第二步，去骨，拉住骨头的这一头，扭着劲往外拽 。 看，骨头就这么轻松取出来了 。 很完整，没有骨头渣留在肉里 。 去骨干净不留渣是这招的第二个优点 。
4.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里压，将皮肉继续向下翻开，用刀将皮与骨慢慢割离 。 剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净 。 这时鸡身骨骼已与肉基本分离，冲洗干净 。
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