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导读：老面面团如何制作?1.老面发酵法是一种十分古老的发酵方法， 就是在前一天做面食时留一块发好的面团， 第二天做面食时， 再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀， 放到新材料里一起揉， 就可以发酵了， 不过利用老面发酵... ...在网上有很多关于老面面团如何制作?的知识， 也有很多关于怎样做才能使老面更有嚼劲呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于老面面团如何制作?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~老面面团如何制作?1.老面发酵法是一种十分古老的发酵方法， 就是在前一天做面食时留一块发好的面团， 任其发酵 。 第二天做面食时， 再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀， 放到新材料里一起揉， 就可以发酵了， 不过利用老面发酵速度较慢， 但效果却比酵母粉要好 。 老面留的时间越久越好 。
2.用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口， 胜于一般发酵的产品 。 但是制作难度要比一般发酵大的多， 且老面发酵很慢， 何时发好， 全凭制作人的经验 。 老面很难保存， 即使放冰箱冷藏也只能放置数天， 一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块， 一直使用下去 。
3.老面， 也叫老肥， 面引子 。 老面发酵法一种传统的制做面食方法 。 加上老面制做的馒头， 花卷， 包子喧乎可口， 是人人喜欢的一种面食 。 每次做馒头和包子时留一块面发上， 下次做馒头， 包子时候把老面均勻的柔进新面里， 同时加上点酵母促发， 再加些适量的碱和面起子调和酸味 。 关键是头一次制造馒头， 包子时候老面的制作方法 。 先放很少一点面， 加点干酵母粉， 再加点面起子放在一起发酵， 目的是让酵母适应这种生存环境 。 待这块和好的面发了以后， 放到一斤上下干面中和继续发酵 。 用这种方法制做老面麻烦些， 但是比种安面可靠， 会百分之百的成功 。
4.老面， 就是发酵过的面 。 有叫面引子 。 常做馒头包子花卷的主妇们在准备做时， 通常会拿出老面， 与面粉水放在一起和成面团， 夏天一晚上就面团发酵了， 体积膨胀到原来二倍， 这时发酵的面做包子最好， 及松软又有劲道 。 想吃有些劲道的馒头花卷此时的发酵面也正好， 如果想吃开花馒头， 用手把发酵的面按压下去， 让它再次发酵， 二次发酵的面再次膨胀起来 。 用食用碱碱面， 揉到面团均匀拿一小块闻时没酸味， 淡淡的碱面味 。 面团揉起来发紧， 碱好面了， 预留一些面做老面放冰箱， 其它揪成均匀的小块， 揉成光滑半圆形， 上锅蒸十二至十五分钟即可 。
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怎样做才能使老面更有嚼劲呢1.馒头面团发好后， 揉面是必不可少的环节 。 刚发好的面团里充满了大大小小的气孔， 这时的面团一定要揉匀排气 。 揉好的面团表皮光滑， 内部气孔细小均匀 。 而且面团越揉越有弹性 。 在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态 。 面团外面干粉都吸收后， 面团表面光滑， 还会有点湿度 。 但是揉的时候千万不能用太大力气， 若是把面团内部的气孔全部揉没， 面团就会没有弹性， 蒸出的馒头表皮也不松软 。
2.蒸馒头时面一定要发好， 尤其是整形后的二次醒发 。 二次醒发一定要放到温暖湿润处， 20分钟左右， 馒头生胚膨胀到至少5倍大小 。 醒发好的成品明显变大， 变轻， 表皮还有点变得发粘 。 但是， 也要注意别发过头 。 如果二次醒发时间过长， 馒头会过于松软， 内部气孔大 。
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