.jpg)
文章插图
导读：怎么能让新卤水粘稠一点1.其实卤水中的很多香辛料 ， 也叫做可食用中草药 ， 或者叫药食两用中草药 。 也包括辣椒花椒 ， 它里面有很多是属于脂溶性的材料 。 意思就是说当碰见油脂之后 ， 他才能发挥出他最佳的效果 。 所以说加... ...在网上有很多关于怎么能让新卤水粘稠一点的知识 ， 也有很多关于卤汤黏稠怎么处理?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么能让新卤水粘稠一点的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么能让新卤水粘稠一点1.其实卤水中的很多香辛料 ， 也叫做可食用中草药 ， 或者叫药食两用中草药 。 也包括辣椒花椒 ， 它里面有很多是属于脂溶性的材料 。 意思就是说当碰见油脂之后 ， 他才能发挥出他最佳的效果 。 所以说加动物油也是一个方法 ， 有时候也得需要加植物油 。
2.这两种方式应该是比较常见的 ， 加这两种糖的好处就是一个是增加卤水的粘稠度 。 使卤肉制品做出来之后比较光亮好看 ， 而且还有一定的抗氧化作用 。 再就是可以增加甜味 ， 也就是鲜味 。 加的少了就是鲜味 ， 加的太多了就成甜味了 。
3.卤水可以重复使用吗？答案是可以的 ， 如果您是在家做卤水 ， 一般不会卤很多的肉 ， 也不会用多少调料 ， 卤水也不会有很多 ， 以为卤肉在家庭里用不了卤那么多的肉 ， 因为卤肉大家都知道 ， 肉刚卤好的时候是好的 ， 味道纯正 ， 但是您卤多了还要放进冰箱 ， 卤肉一进冰箱口味就大打折扣 ， 对卤肉就没什么兴趣了 。 卤肉偶尔可以大吃一次 ， 吃多了对身体是没有好处的 。
4.卤水可以反复用几次？一般做卤肉生意的都会问这样的问题 ， 我想大家都知道 ， 卤水对调料的配比 ， 对调料的要求是非常高的 ， 那么问题来了 ， 卤肉第1次的配比肯定是没有问题的 ， 但是卤水用一次会面临着卤水的蒸发和卤肉的吸收 ， 所剩卤水少之又少 ， 当您卤第二次的的时候肯定是要加水的 ， 还要加料那么您还拿得准配比吗？我建议您当您卤第1次的时候多做一点卤水 ， 做一次卤水分两次使用 ， 更好的保证卤肉的口味 。 我个人并不建议卤水多次使用 ， 毕竟放久了卫生很难保证 ， 现在的人更注重食品的卫生 ， 除非您有很好的设备和存放的技术 。
文章插图
卤汤黏稠怎么处理?1.卤水空烧：大家也知道在后期保养卤水的时候需要把卤水烧开 ， 往往有些人把卤水火源点着 ， 就不管了 。 火候也大 ， 有时候还忘记开锅多久了 ， 一看到开锅就关掉了 。 这样空烧使卤水中的水分蒸发很快 ， 便会引起卤水变黏稠 。
2.第三步：卤完原料后 ， 卤水静置二十分钟 ， 将上层卤油撇出到干净盆中 。 卤水和卤油之间是一层漂浮杂质必须清理掉 ， 然后再准备一个新桶 ， 将卤水通过细密漏或者纱布 ， 盛放在心新桶内 ， 锅底的最后三公分基本都是碎渣 ， 直接丢掉 。
3.在平时卤菜过程中 ， 卤水变得粘稠是经常遇到的 ， 我们先来说一下卤水变得粘稠的原因 。 在卤菜所用的食材中 ， 有几种食材容易造成卤水变得粘稠 ， 第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高 ， 当猪蹄的胶质溶于卤水中时 ， 卤水通常都变得非常粘稠 ， 冬天的话 ， 还会凝结成皮冻状；第二 ， 鸡爪 ， 鸭脚一类的和猪蹄差不多 ， 胶质含量也比较高 ， 长期卤制后卤水也会变得粘稠；第三 ， 卤水长期使用未添加清水 ， 因为卤水中有加有糖色 ， 鸡精等原材料 ， 卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；第四 ， 无论什么肉类 ， 都含有蛋白质 ， 这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；第五 ， 食材在前期的预处理没有做好 ， 比如没有浸泡或者焯水去除食材血水 ， 致使卤水中血沫含量较高 ， 这样卤水不但会粘稠 ， 而且异味重 ， 卤出的菜品颜色也会发暗 ， 发黑 。
相关经验推荐
- 怎么做烧烤才好吃
- 猪手汤炖什么好吃 猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？
- 奶牛怎么能一直产奶呢呢 为啥有牛奶羊奶没有猪奶？
- 三伏天怎么养生保养身体呢 三伏天养生,吃什么好？
- 南瓜刚摘下来能吃吗 南瓜苗很好就是不结南瓜怎么办
- 肯德基薯条怎么做好吃 自己炸的薯条是软的,这是什么原因？怎么做才是脆的？
- 萝卜排骨汤怎么做？ 如果做排骨汤怎么样做好吃？
- 冬天野鸡怎么养活 野鸡毁坏农田怎么解决
- 怎么能快速把肉馅剁好？ 饺子馅手工剁的好还是机器绞的好
- 怎么腌制咸肉才好吃 肉太咸了有什么办法解决