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导读：糖醋小排怎么做?1.将炒锅放在旺火上 ， 下油烧至六成热时放入排骨 ， 炸制色泽微黄时捞出 。 锅内放少许油 ， 下姜葱炒香 ， 加入鲜汤 ， 放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋 ， 再放入排骨 ， 用中小火收汁入味 ， 待汤汁将干时再... ...在网上有很多关于糖醋小排怎么做?的知识 ， 也有很多关于糖醋排骨怎样做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于糖醋小排怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~糖醋小排怎么做?1.将炒锅放在旺火上 ， 下油烧至六成热时放入排骨 ， 炸制色泽微黄时捞出 。 锅内放少许油 ， 下姜葱炒香 ， 加入鲜汤 ， 放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋 ， 再放入排骨 ， 用中小火收汁入味 ， 待汤汁将干时再加醋略收 ， 最后放入香油炒匀 ， 晾凉装盘 ， 撒上熟白芝麻即可 。
2.如果排骨的肉较少 ， 可以适当缩短炸制的时间 ， 否则成菜后会显得过干 ， 影响口感 。 收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面 ， 糖醋味必须在咸味的基础上体现出来 。 在收汁的过程中一定要采用中小火 ， 因为糖很容易焦化 ， 特别是在要起锅之前应该采用小火 ， 避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道 。
3.糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受江南一带食者的欢迎 。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味 。 它源于江苏的无锡 ， 在江苏、浙江、四川菜中广为流传 ， 常用于熘菜 。
4.一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣 ， 其实川菜的精髓讲究的是百家百味 ， 一菜一格的特点 ， 糖醋味也是传统川菜的味型之一 。 糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究 ， 说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料 ， 其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的 ， 所用到的醋也不是白醋或者陈醋 ， 正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋 ， 红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮 。 糖醋排骨的制作方法可以说是很简单 ， 讲究的是制作工序 ， 详细制作方法请往下看 。
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糖醋排骨怎样做?1.教你做家庭式糖醋排骨 ， 简单易学 ， 做出大厨般的效果夏天 ， 人的胃口比较差 ， 糖醋排骨是夏天的热门菜 ， 酸甜能刺激人的味蕾 ， 让人食欲大开 。 糖醋排骨是广东一道古老名菜 ， 在广东也叫“生炒骨” ， 特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮 。
2.如果你是要排骨外酥里嫩口感的话 ， 就分两次炸 ， 第一次入锅 ， 炸至七八成熟 ， 马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆 ， 而且是事先调好糖醋汁 ， 待排骨炸熟 ， 热锅下入糖醋汁 ， 放入炸好的排骨 ， 炒均勾芡即可 ， 糖醋汁有以下两种做法 。
3.笫三步:取锅下油 ， 3成油温 ， 放入上好糊的排骨炸至表面微黄 ， 捞起沥油 ， 油温升高后再倒入排骨复炸1分钟沥油 ， 利用锅中余油 ， 倒入菠萝块、西红柿块炒匀 ， 倒入白醋100克 ， 白糖110克 ， 茄汁108克 ， 用勺子不断的搅拌 ， 汁成浓稠状时 ， 倒入排骨翻炒均匀后煮至1分钟后即可装盆 ， 一道美味的糖醋排骨就做好了 ， 顺祝你万事顺意 ， 天天开心！
4.排骨炖熟捞出 ， 控干水份 ， 锅中放油 ， 等油温7-8成热的时候 ， 放入排骨炸至微黄捞出 ， 控油 ， 锅中不用放油了 ， 直接放入葱花炒香倒入排骨 ， 大火放入调好的汁 ， 翻炒均匀就可以了 ， 如果觉得汁多了可以把汁水靠点下去就可以了 。
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