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导读：广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?1.我一直认为蒸的菜做法都比较简单， 所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂 。 蒸排骨最好要用肋排， 一直觉得肋排比较好吃， 肉一咬就掉了， 只是价格略贵些 。 把排骨剁成小块， 用清水多次洗净... ...在网上有很多关于广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?的知识， 也有很多关于广州早茶有哪些必吃的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?1.我一直认为蒸的菜做法都比较简单， 所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂 。 蒸排骨最好要用肋排， 一直觉得肋排比较好吃， 肉一咬就掉了， 只是价格略贵些 。 把排骨剁成小块， 用清水多次洗净， 再清水中泡半个小时 。 锅中放少许油， 把蒜和豆豉爆香， 豆豉是一颗颗黑色的别买错了 。 切一点姜丝放进去， 把锅里爆好的油倒进排骨里， 放适量的盐， 糖， 料酒， 生粉抓匀腌制一晚上 。
2.外面茶楼做的豉汁蒸排骨一般都用冻排骨做的， 冻排骨有个好处是肥瘦均匀， 关键是性价比高 。 我们把冻排骨买回来后， 先用冷盐水浸泡一下， 大概30分钟左右 。 为什么要浸泡呢？因为冻肉经过冷藏， 肉质的纤维已近入了雪， 用冷盐水浸泡就可以将肉里的血水个雪味释放出来 。 浸泡完了， 然后把盐水倒掉， 再用清水冲洗一下， 洗干净后用漏盘晾干 。
3.拿出晾干的排骨， 再用厨房纸吸干多余的水份， 再放3个茶匙的生粉， 慢慢搅拌均匀， 用生粉把排骨的肉味封存好 。 搅拌大概2分钟左右把排骨倒入调配好的酱汁中， 再次搅拌均匀， 要将味料全部腌入肉内， 大概一分钟左右， 最后加2汤匙花生油搅拌均匀， 一般要腌制4小时到12小时左右， 想入味腌制的时间就长一点 。
【广州早茶有哪些必吃的？ 广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？】4.在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨， 说实在话， 除了排骨卖相好， 口感爽滑外， 加上份量少而精， 所以吃起来感觉特别有滋味 。 但鲜味及对身体的营养， 远远不及家庭自制 。 茶楼为了排骨的卖相好， 用低湿水用较长时间漫泡漂白， 把肉里所含的血水漂洗干净， 使肉质颜色雪白 。 还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制， 改变肉质组织结构， 以达到改变口感 。 家庭自制蒸排骨， 你有烹饪经验， 不用添加化学剂， 一样做得鲜嫩美味 。 排骨选用新鲜肥瘦适中的， 洗干净去干水份后才暂件， 暂件后不要二次清洗， 否则鲜味大失 。 暂件后加入你喜欢用到的调味品， 搅拌均匀等入味后就上碟入锅 。 锅内等水开了才入锅蒸， 掌握好火候和时间， 以较大的蒸气空间， 用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳 。 排骨调好味上碟后， 在入蒸锅前， 用手沾清水， 在排骨上面弹一层簿簿的水花， 这样蒸出来的排骨肉不粘骨， 吃时容易骨肉分离 。
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广州早茶有哪些必吃的?1.喜欢甜口的就沾花生酱， 喜欢咸口的就沾酱油， 喜欢清淡的就什么都不沾直接吃也好吃得不得了！我是啥都ok， 所以哪种口味我都觉得很ok， 一口咬下去香气四溢外软里脆， 好吃到惨绝人寰有点夸张， 但吃一次还想来吃第二次 。
2.凤爪， 里面有加入花生一起卤的感觉， 应该是加了沙茶的， 沙茶的咸鲜味道比较重， 不像一般凤爪的味道！有的还放几块芋头或者南瓜， 很多都是脱骨， 即使没脱骨， 也有绵密松软的口感， 吃多了喉咙有点燥热， 配上一杯普洱茶， 继续战斗！
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