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导读：酸菜要怎么炒才会有香味呢呢1.酸菜要炒出香味儿 ， 首先要保证酸菜味道纯正 ， 不能有酸臭异味 。 所以制作酸菜时一定要注意干净卫生密封好 ， 不能变质 。 如果酸菜含水量比较多 ， 最好要进行清洗 ， 把水分挤出来 。 如果是用姜... ...在网上有很多关于酸菜要怎么炒才会有香味呢呢的知识 ， 也有很多关于东北的酸菜怎样炖才好吃呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酸菜要怎么炒才会有香味呢呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酸菜要怎么炒才会有香味呢呢1.酸菜要炒出香味儿 ， 首先要保证酸菜味道纯正 ， 不能有酸臭异味 。 所以制作酸菜时一定要注意干净卫生密封好 ， 不能变质 。 如果酸菜含水量比较多 ， 最好要进行清洗 ， 把水分挤出来 。 当然 ， 如果是用姜蒜等配料腌制出来的酸菜 ， 水洗后味道就会差多了 ， 是不能洗的 。
2.第一 ， 去水分 。 酸菜含水比例大 ， 去不掉多余的水分 ， 炒出的酸菜就一股水气 ， 没有香味 。 可是酸菜都盐水里泡出来的 ， 切了后挤都难挤掉多少水分 ， 唯一的办法就是热锅炒掉 。 办法是热锅热油 ， 中火慢炒 ， 一直炒到水去发干 ， 自然的香味就会出来 。
3.酸菜除了单独炒食外 ， 更多的是拿酸菜搭配着做菜 ， 像酸菜鱼 ， 酸菜肉丁 ， 酸菜粉丝等 。 做之前 ， 酸菜都需要经过一道炒制出香再拿去炒菜或者煮食 ， 只有酸菜的香味出来了 ， 做的菜品才能体现酸菜本身的酸香酸爽 ， 还能提升整道菜品的口感 。 但是要把这种酸香味炒制出来 ， 并不是人人都能做到 。 除了选择品质好的酸菜 ， 还得注意炒酸菜的细节 。
4.一：望 ， 通过观察酸菜的外观来辨别酸菜的品质好坏 。 品质好的酸菜叶子浅黄 ， 部分呈现深黄色 。 晒干或者晾干后 ， 酸菜的颜色会变浅、发暗 ， 那是因为氧化的原因 ， 大可不必担心 。 而品质不好的酸菜颜色大都比较鲜亮 ， 就算是晒干或者晾干 ， 颜色依然鲜亮 。
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东北的酸菜怎样炖才好吃呢1. 杀过猪以后都会炖上一锅肉 ， 煮上一锅血肠 ， 切上一盆酸菜 ， 五花肉切成片 ， 先把酸菜切成丝 ， 切得越细越好 ， 酸菜一定要用油炒一下 ， 把他的酸香味炒出来 ， 炒完酸菜以后加入猪肉肉汤 ， 不需要加太多的调料 ， 吃的就是食材本身的味道 ， 大柴锅一边烧火一边煮着酸菜 ， 酸菜煮得差不多以后才上面加上煮好的五花肉 ， 再放上几个虾仁儿 ， 小火慢炖上20分钟 。
2. 准备一个酒精锅 ， 把酸菜肉放到酒精锅上 ， 最上面再摆上一层现做出来的血肠 ， 在酒精炉的慢炖中 ， 就跟吃火锅差不多 ， 边吃边煮 ， 非常暖和 ， 吃上一口酸菜 ， 再配上一块五花肉 ， 来点儿蒜泥儿 ， 在吃点血肠 ， 简直就是绝配了 。
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