文章插图
导读：酸菜五花肉做法1.在好奇心的催促下， 朋友还是交代了， 这个酸味的来源， 指向墙的一角处放着一口大缸， 说酸味就是它发出来了， 我赶紧跑过去查看了一下， 原来是一缸酸白菜 。 据说腌这个酸白菜可有讲究了， 腌制过程中不... ...在网上有很多关于酸菜五花肉做法的知识， 也有很多关于酸菜肉片怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于酸菜五花肉做法的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~酸菜五花肉做法1.在好奇心的催促下， 朋友还是交代了， 这个酸味的来源， 指向墙的一角处放着一口大缸， 说酸味就是它发出来了， 我赶紧跑过去查看了一下， 原来是一缸酸白菜 。 据说腌这个酸白菜可有讲究了， 腌制过程中不能带生水， 而且还是自然发酵而成的， 纯绿色健康食材 。
2.：待肉香味跟八角的香味散出后， 放入焯过水的酸白菜， 翻炒数下加入少许清水， 开锅后加入调味料味精、鸡粉搅拌均匀， 稍等片刻此时可以让酸白菜更好的吸收调味料的味道， 锅中的汤汁变少后， 开大火翻炒收汁出锅装盘即可 。
3.我的解答：酸白菜炒之前焯水有两点， 第一点就是食材本身就是生白菜， 焯水也是为了更好的断生， 炒出来的菜品才可以清脆爽口；第二点就是酸白菜是用盐腌制的， 食材本身有咸味， 焯水可以去掉一部分咸味， 这样可以吸收调味料的味道进去， 炒出来的美食才好吃啊！
4.酸菜五花肉中的酸菜肯定是东北特有的那种酸菜；酸菜曾经是东北人过冬的主要食物了， 以前每到入冬大白菜上市的时候， 在东北无论是农村还是城镇， 基本上每家都要腌一些“积一缸酸菜”来用于冬季来食用， 现在还有很多家庭还会在每年入冬的时候都还会“积一缸酸菜” 。
文章插图
酸菜肉片怎么做的1.我们叫酸菜汆白肉， 一， 五花肉2斤， 洗干净， 下锅紧血水取出， 放到高压锅里， 加各种调料， 花椒， 八角， 香叶， 葱， 姜， 蒜， 盐， 少许料酒和醋， 千万不能放酱油， 要保持原汁的白色， 开火15分钟捞出， 肉切成薄片 。 二， 用自己家腌的酸菜心一颗， 切成细丝， 放油开火， 葱姜蒜煸香， 放酸菜炒5分钟， 加煮五花肉的高汤， 上面码上切好的肉片炖20分钟 。 三， 喜欢吃辣椒的， 可以自己做辣椒油， 我家为了省事， 用火锅蘸料海琦王代替， 有两种一种是辣的， 一种是不辣的， 切一小碗香菜碎， 喜欢喝汤的可以自己放 。 一切准备就绪， 吃饭了， 这是我家冬天特别喜欢的一道菜 。 谢谢！
2.蚝油3克 增鲜调底味， 糖2克增鲜， 盐1克调底味， 加入蛋白增加嫩度， 胡椒粉1克去腥， 黄豆酱油3克增鲜调底味， 搅拌均匀， 加入清水20克， 加入老抽20克调色， 并不停的搅拌， 打出肉浆后， 加入生粉10克， 搅拌均匀， 用油封住即可
3.洗去酸萝卜中的盐水， 挤干水分， 食材就备好了， 下面我们开始炒制， 锅烧至冒青烟时， 加入凉油， 然后沥出， 这一步能防止肉丝下锅时粘连， 再次下入凉油， 下入腌制好的肉丝滑炒， 待肉丝微熟浮起后沥出， 要保持肉丝的嫩度
4.2， 家里自己腌制的酸菜半根， 洗净切成细丝， 然后用温水淘一下， 控干水分 。 起锅倒油， 油热下入葱姜蒜末、小川椒两个， 煸炒出香味加海鲜酱油， 下入酸菜翻炒一会， 然后加水， 水要多点 。 水开后少加点盐调一下味， 煮一会 。
【酸菜五花肉做法】
相关经验推荐
- 用电饭锅怎么煮腊味饭 腊肉米粉怎么做好吃又简单
- 东北的酸菜怎样炖才好吃呢 购买的东北酸菜,如何烹饪比较好？
- 牛肉馅饺子怎么调法 做馅,牛肉和什么搭配好吃？
- 如何做千层肉饼 千层饼怎么做 千层饼的制作方法
- 猪头肉怎样上色红亮 市场上的猪头肉,是怎么做的？
- 做五花肉猪皮有毛怎么处理 生肉不直接冲洗怎么洗
- 怎样炒京酱肉丝不老 京酱肉丝怎么做好吃简单
- 咋样炸牛肉丸子
- 哪些卤料去除肥肉油腻味 肥肉有什么好的做法吃起来不油腻不腻
- 牛肉煮太硬了怎么办