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导读：羊肉怎么炖没腥味儿1.但是光有香料还不行 ， 偶尔听老师傅教授 ， 告诉壹周君 ， 炖肉的时候放一点甘草 ， 味道会有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 那碗红烧肉就是味道纯粹得很 ， 只有香浓的酱香味 ， 那些异味一扫而光 。 而且甘草... ...在网上有很多关于羊肉怎么炖没腥味儿的知识 ， 也有很多关于羊肉怎么烧没有羊骚味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于羊肉怎么炖没腥味儿的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~羊肉怎么炖没腥味儿1.但是光有香料还不行 ， 有一次 ， 偶尔听老师傅教授 ， 告诉壹周君 ， 炖肉的时候放一点甘草 ， 味道会有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 果然 ， 那碗红烧肉就是味道纯粹得很 ， 只有香浓的酱香味 ， 那些异味一扫而光 。 而且甘草本身没有过多的中药味 ， 所以是炖羊肉时候很好的香料之一 。
2.还有一种香料也必须加入 ， 那就是陈皮 。 曾经有朋友问壹周君 ， 可以不可以把橘子皮扔到肉里除去异味 。 壹周君也是无语了 ， 要知道 ， 陈皮是芸香科植物橘果皮 ， 不是橘子皮 。 现在陈皮分为“陈皮”和“广陈皮” ， 入菜的是陈皮 ， 陈皮的作用并不是直接提香 ， 而是用自身的果香味平衡综合其他各种香料的药味 。
3.说完香料 ， 我们来讲讲羊肉的食材 ， 羊肉汤要浓白粘稠 ， 必须放一种原料 ， 那就是要把羊脑、羊油都放入羊汤 ， 羊脑种的脑脊髓有丰富的蛋白质 ， 在羊油的激发下 ， 可以让汤色变白 ， 而且汤头变得醇厚 。 一般来说 ， 羊脑、羊油可以在锅里先炒制 ， 然后融合均匀后 ， 让它摊凉 ， 就变成凝固的白色膏体 ， 在炖羊汤的时候 ， 放下一大坨即可
4.羊肉是要放入锅里炖煮烂熟的 ， 但是其他的羊杂食材 ， 放入锅内的顺序要讲究一下 ， 羊肉要至少两次焯水 ， 把血水彻底清除干净 ， 血水有没有除去干净 ， 可以用筷子直插羊肉 ， 看到没有血水溢出 ， 那就是血水清除干净了 。 羊杂放入的顺序 ， 是要先放颜色浅的 ， 再放颜色深的 ， 就不会让雪白的羊汤受到影响 。
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羊肉怎么烧没有羊骚味1.羊肉很好吃 ， 特别是在冬天的时候 ， 很多人都会吃羊肉补身体 。 可是烧羊肉的时候有个大问题 ， 相信很多人都会遇到 ， 那就是羊肉具有很浓的膻味 ， 也叫羊骚味 。 怎样才能不受膻味影响 ， 吃上一顿美味的羊肉大餐呢？其实是有方法的 。
2.在我们家里 ， 除了我媳妇外 ， 全家人都特别喜欢吃羊肉 。 只是因为我媳妇闻不得羊骚味 ， 所以每当全家人想吃羊肉解馋时 ， 就不得不下馆子 。 羊肉那么好吃 ， 可是媳妇却没那口福 ， 每次吃着美味的时候 ， 多想也让媳妇尝上一口呀 ， 也想让她知道自己错过了多少人间美味 。
3.于是我也一直在想 ， 怎么才能做出没有羊骚味的羊肉大餐呢 。 经过多方研究 ， 请教了一个清真大厨 ， 努力学会了一道扒羊肉条的做法 ， 这道菜可谓非常美味 ， 最重要的是还没有羊骚味 ， 吃起来倍儿香 。 下面给大家介绍一下这款美味的做法 。
4.第一步 ， 当时是要处理羊肉 。 其最关键的就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织 。 很多人并不知道 ， 其实羊肉的羊骚味主要就是来自它的脂肪组织 ， 一般是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等部位 ， 这些脂肪中含有挥发性脂肪酸 ， 如果没处理的话 ， 就会让做好的羊肉大餐充满着羊骚味 。
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