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导读：卤菜如何上色1.给卤水上色相信是很多朋友最难攻破的技术难点 ， 也会直接影响卤菜卖相 ， 一些卤菜店会使用一些化学物质来解决卤菜成色不好看保存时间长的问题 ， 个人建议大家不要一些工业香精 ， 毕竟一些工业香精是国家... ...在网上有很多关于卤菜如何上色的知识 ， 也有很多关于卤制的肉类颜色怎么才能红亮呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤菜如何上色的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤菜如何上色1.给卤水上色相信是很多朋友最难攻破的技术难点 ， 也会直接影响卤菜卖相 ， 一些卤菜店会使用一些化学物质来解决卤菜成色不好看保存时间长的问题 ， 个人建议大家不要一些工业香精 ， 毕竟一些工业香精是国家禁止的 ， 也是对自己或者顾客即不负责任的一种行为 ， 今天就跟大家交流和学习如何使用天然香料和糖色给卤肉上色 ，
2.用糖色和老抽给卤肉上色需要掌握一些技巧 ， 卤肉的颜色是随着卤制时间慢慢上色的 ， 最容易上色的时间一般是在卤肉6--7分熟的时候 ， 拿猪头肉来说 ， 在卤制到40分钟之后是最容易上色的时候 ， 所以 ， 我们在加糖色的时候 ， 要采取少量多次的添加方法 ， 不要一开始就把糖色加得太足 ， 如果一开始加得太多 ， 中途发现颜色太深 ， 再调整起来就比较麻烦了 ， 正确的添加方式是在卤制过程中随时观察卤肉的颜色 ， 如果肉的颜色太浅就少量添加一点 ， 过十来分钟再观察肉的颜色 ， 不行的话再添加一点 。 这样分批逐次的添加 ， 能够比较精准的把握卤肉的颜色 。
3.这里有朋友可能会有疑问 ， 如果等到肉都卤熟了 ， 颜色还是不好怎么办？有一个小技巧 ， 在肉卤熟后 ， 如果发现颜色不好 ， 立刻将卤水舀一小部分出来 ， 将卤水颜色加深 ， 放入卤好的肉 ， 开大火 ， 一般来说 ， 不会超出一分钟 ， 表面就上色了 ， 在上色的过程中 ， 随时注意观察颜色 ， 一旦达到自己满意的颜色 ， 立即将肉从锅里捞出来即可 。
4.栀子和姜黄都属于香料类的上色原料 ， 在需要卤制黄色的菜品时 ， 可以直接加在卤水中使用 ， 比如卤鸡 ， 鸡爪 ， 鸡翅 ， 鸭脚等 ， 只不过他们卤出来的菜品都偏淡黄色 ， 如果想要菜品呈金黄色 ， 用糖色和栀子 ， 姜黄配合使用 ， 这里 ， 各家所炒的糖色老嫩不一样 ， 所以我也不能给出一个具体的比例 ， 喜欢卤菜的朋友可以多试几次就可以了 。 需要了解的是 ， 栀子在卤水中只起上色的作用 ， 而姜黄除了可以上色 ， 还可以去除食材的异味 ， 所以 ， 在选择时 ， 可以偏向于使用姜黄 。
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卤制的肉类颜色怎么才能红亮呢1.卤肉我们很多人都喜欢吃 ， 好的卤肉色泽鲜亮 ， 鲜香软烂 ， 非常的好吃解馋又能给我们补充身体所需的营养 。 可卤肉怎么做才能颜色红亮呢？如果是自己吃还好 ， 味道好就行了 ， 但如果是开熟食店没有卖相绝对直接影响你的生意 ， 假设一下 ， 如果是我们到一家新开的熟食店买卤味 ， 首先看上去就没有食欲 ， 我们是很难购买的 ， 接下来咱们聊聊卤肉的颜色怎么才能红亮好看颜色诱人 ， 卤制品基本分为白卤黄卤和红卤 ， 我们先来分析一下上色用的材料 ， 生抽老抽直接排除 ， 做出来的成品容易发黑 。 我们可以用黄栀子 ， 糖色 ， 红曲米就可以了 ， 具体比例根据卤制的量定 ， 一开始不要下料太重 ， 颜色浅了可以调 ， 放入适量黄栀子 ， 糖色 ， 红曲米卤制半个小时看一下肉的颜色 ， 这个时候的颜色基本就是成品的颜色 ， 颜色浅的话我们添加糖色就可以了 ， 别的不用放 ， 这样就可以达到效果了 ， 切记上色的料一开始不要放太多 ， 放少了可以再放 ， 放多了就没办法补救了 。 做卤制品的朋友试试吧！希望能帮到大家 。
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