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导读：麻辣拌的调料秘方1.麻辣拌相信很多人都喜欢吃 ， 主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成 ， 可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材 ， 非常的麻辣鲜香 ， 每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同 ， 油麻辣味的、... ...在网上有很多关于麻辣拌的调料秘方的知识 ， 也有很多关于做麻辣凉拌需要什么配料呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于麻辣拌的调料秘方的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~麻辣拌的调料秘方1.麻辣拌相信很多人都喜欢吃 ， 主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成 ， 可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材 ， 非常的麻辣鲜香 ， 每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同 ， 油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等 ， 都非常的好吃 ， 自己在家做 ， 卫生还好吃 ， 下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方 。
2.小火慢炸 ， 把香料榨干 ， 炸出香味后捞出来 ， 淋入碗中 ， 边淋边搅拌 ， 搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油 ， 再加入稀释好的芝麻酱 ， 搅拌均匀 ， 料汁就调好了 。
3.据说麻辣拌的诞生 ， 是从上世纪九十年代中期 ， 政府鼓励下岗员工再就业 ， 正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺 ， 成为许多再就业人员的首选 ， 一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷 ， 其中一对夫妻杀出了重围 ， 在麻辣烫的基础上作出了改良 ， 去掉其中汤料 ， 口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜 ， 做出了第一份麻辣拌 ， 并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕 。
4.麻辣拌的秘制配方？麻辣拌和麻辣烫的原料相似 ， 几乎所有的食材都能放 ， 只要你喜欢 ， 只需一碗麻辣鲜香的料汁就能让平淡的食材增加美味的灵魂 。 土豆片、鱼丸、鱼豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海带结都是我喜欢的食材 ， 配上料汁格外下饭 。
【麻辣拌的调料秘方】
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做麻辣凉拌需要什么配料呢1. 所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后 ， 再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃 ， 最关键的就是调味料的比例和搭配 。 其中的奥秘就在于红油 。 它的制作也不是很复杂 ， 只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制 。
2. 制作中的一些方法也很关键 。 首先将两种干辣椒剪成短节 ， 放入油锅中小火炸至酥脆 ， 但不能炸糊 ， 倒出透凉 。 然后用打磨机打成辣椒面 。 准备好的八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白芷 ， 在干锅中炒香后 ， 打成香粉粉 。
3. 再将打好的辣椒面倒入大盆中 ， 加入一半的香料和蒜末搅拌均匀 。 锅中倒入菜油炼熟后关火 ， 利用余温加入姜片 ， 葱段炸干水分捞出不要 ， 再升温至160度关火 ， 再次利用余温将白芝麻倒入炸香 。 待油温下降至130度左右时 ， 先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀 ， 激发出香味来 。
4.市场上的麻辣拌凉菜那么好吃 ， 是店家通多年经营买卖中总结出的经验 ， 配方简单买用 ， 就那不到十种调味品 ， 就把麻辣拌凉菜做的那么好吃 ， 其实配方并不复杂 ， 关健是把每一个细节做到位 ， 做足“麻辣鲜香”四个字！！！！麻辣拌凉菜配方：红油辣椒<凉拌菜的灵魂> ， 复制酱油<二次增香> ， 葱姜蒜末 ， 花椒面<汉源花椒> ， 白糖 ， 护国陈醋 ， 味精 ， 盐
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