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导读：广东喜欢用什么菜蒸鱼吃1.第2例是外省客人， 要求加的是榨菜 。 这个还能理解， 榨菜是百搭食材， 基本上配什么都好吃 。 第3例就无语了， 要求加的是辣椒 。 当时我心里想， 加入辣椒， 不是把鱼的鲜味掩盖了吗 。 只有红烧鱼... ...在网上有很多关于广东喜欢用什么菜蒸鱼吃的知识， 也有很多关于广东人蒸鱼的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于广东喜欢用什么菜蒸鱼吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~广东喜欢用什么菜蒸鱼吃1.第2例是外省客人， 要求加的是榨菜 。 这个还能理解， 榨菜是百搭食材， 基本上配什么都好吃 。 第3例就无语了， 要求加的是辣椒 。 当时我心里想， 加入辣椒， 不是把鱼的鲜味掩盖了吗 。 只有红烧鱼才会放辣椒， 其实用来红烧的鱼， 往往是不新鲜了， 才加入辣椒， 其他调味品掩饰， 这样客人就尝不出原味 。
2.绝大部分广东人， 在蒸鱼的时候， 是不会加任何配菜的， 他们追求的是不时不食， 原汁原味 。 而且蒸鱼时也有讲究， 蒸鱼时间， 按鱼的大小， 准确至分钟 。 例如， 1斤左右的鱼， 蒸7分钟， 放鱼入蒸柜后， 厨师就会看看时间， 到时马上取出， 绝对不会多蒸几秒钟 。
3.鱼取出后， 立即倒出蒸鱼水， 把鱼“过盘”， 就是把鱼移至另外一个干净盘子 。 然后在鱼上面铺上姜葱丝， 淋入蒸鱼豉油， 再烧热油浇在姜葱丝上面 。 蒸鱼过程中， 盘子里会有蒸鱼水， 难免会带点异味， 通过“过盘”就能够彻底解决这个问题， 可见广东人吃饭之讲究 。
4.广东人都爱吃鱼， 可能是环境造成的吧， 广东到处都是江河湖泊、鱼塘、水库， 又是海边城市， 所以， 鱼产品非常丰富， 一年四季， 大量鱼产品上市， 活鱼价格便宜， 人们就养成了习惯， 从小爱吃鱼 。 鱼的营养成分丰富， 蛋白质含量高， 人体容易吸收， 所以， 很多人煲鱼汤滋补身体 。
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广东人蒸鱼的做法1.旺火沸水速蒸 。 这种方式蒸制适用于质地细嫩易熟的原料， 只需菜肴蒸熟， 不要蒸至软熟 。 蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足， 迅速使菜肴原料断生或刚熟即可 。 否则， 原料变老， 食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣 。 此法适合蒜茸开边虾、清蒸桂鱼等菜肴 。
2.◆吃鱼抗忧郁：研究发现， 鱼体内有一种特殊的脂肪酸， 它与人体大脑中的“开心激素”有关 。 它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用 。 ◆吃鱼防哮喘：新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生， 而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的 。 ◆吃鱼少痴呆：它有助于改善神经的信息传递， 增强思维和记忆能力 。 因此， 老年人多吃鱼， 可减少痴呆症的发生 。
3.◆吃鱼防衰老：德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦， 他长年暴饮暴食， 又过量吸烟， 在他68岁时， 身体已衰弱不堪， 满脸的皱纹， 眼珠混浊无光， 好像死神在向他招手 。 可是后来他听了医生的话， 每天食用鲱鱼， 不久， 奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满， 一直健康地活到83岁 。
4.所谓“麒麟鱼”就是把鱼起肉后， 中间大骨丢弃， 鱼肉切厚片状， 头尾摆造型， 中间放鱼片， 鱼片和鱼片中间夹上金华火腿片和香菇片， 成菜不用豉油加味， 而是用高汤辅以蒸鱼溢出的汁水， 复热后勾薄薄一层玻璃芡 。 这道菜属于造型菜， 不仅好吃， 更好看 。 成菜咸鲜， 同时有了金华火腿和香菇的味道融合， 鱼片入口， 味觉层次明显， 绝对会让你意味犹尽的 。
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