3.一般情况下10个小时左右 ， 温度保持在18°C ， 豌豆凉粉便会自行沉淀 ， 使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉 ， 中层黄粉 ， 上层清水的结构 。 冬天豆粉的沉淀时间可以长一些 ， 随时注意观察 ， 沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长 ， 底层的白粉翻泡上来 ， 豌豆凉粉提不出白粉就无法做了 。 所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要 。 沉淀好的豌豆粉层次清晰 ， 起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉 ， 用一干净器皿滗出中层的"黄粉" ， 最后取出直接制作凉粉的"白粉" 。
4.搅凉粉时 ， 先在锅内烧开相应比例的水 ， 氢取起来的"白粉浆"徐徐注入沸水里 ， 同时 ， 用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动 。 不可用金属锅铲搅 ， 用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里 ， 影响豌豆凉粉的味道 。 搅豌豆凉粉时动作要快 ， 要匀 ， 不能让豌豆粉在锅里出现"羊子疙瘩" ， 否则会影响豌豆凉粉的质量 。 搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起"牌" ， 即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉 ， 看能否在片子上挂得住 。 如果熟浆像线一样往下淌 ， 说明稀了 ， 冷却后无粘力 ， 如果熟浆一点也不往下淌滴 ， 说明过稠 ， 冷却后吃起来口感不鲜嫩 。 最理想的是熟浆既能在片子上挂得住 ， 又能有节奏地一块块往下掉 ， 这才算正好的火候 。 搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水 ， 再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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