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导读：干香菇和新鲜香菇哪个更有营养1.很多人在选择香菇的时候都会发现有干香菇和鲜香菇两种规格， 除了表面不一样， 其实有很多人都不知道到底有什么样的区别， 在买的时候也不会想这么多 。 其实两种的区别也是很大的， 大家... ...在网上有很多关于干香菇和新鲜香菇哪个更有营养的知识， 也有很多关于如何挑选香菇的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于干香菇和新鲜香菇哪个更有营养的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~干香菇和新鲜香菇哪个更有营养1.很多人在选择香菇的时候都会发现有干香菇和鲜香菇两种规格， 除了表面不一样， 其实有很多人都不知道到底有什么样的区别， 在买的时候也不会想这么多 。 其实两种的区别也是很大的， 大家在选购的时候， 必须要详细的了解一下， 然后在去选择 。
2.论气味， 用鼻子闻气味 。 干香菇在加工的时候， 香菇就会发生转变， 再加上更多的新鲜香菇掺和在一起， 水份的蒸发， 就留下了香菇独有的香味 。 新鲜香菇因为水份太多， 它本身的香味加上水份， 会降低香菇的浓郁香味 。 所以相对来说干香菇的香气会比鲜香菇的更加浓郁， 特别是炖汤的时候， 干香菇比鲜香菇更加合适， 香气也会更加浓郁， 闻起来干香菇会比新鲜香菇香很多 。
3.说口感 。 干香菇在加工过程中水分大量流失， 味道比较浓郁， 口感比较粗糙 。 新鲜香菇的水分含量会很高， 而且吃起来的口感就会比较滑嫩， 肉质也是比较细腻的， 所以相对来说鲜香菇的口感更好， 也更容易消化， 更加适合老人或者是小孩子食用 。
4.说营养价值 。 从营养价值上来说， 干香菇和鲜香菇的差别并不是很大， 但是干香菇在加工的过程中会把水分去除， 里面的营养基本上都保存下来了， 而且香菇中有一种蔬菜都缺乏的物质， 麦角固醇， 这种物质在阳光之下就会转化成维生素d, 所以说干香菇中的维生素d含量会比鲜香菇的高一些， 所以这也是对我们身体非常好的 。
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如何挑选香菇1.在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇， 因为回家后还会把它剪掉 。 如果伞柄太大， 那么称重的时候就会很占分量， 相对来说非常不划算 。 如果挑选伞柄小的香菇， 一斤会比大的多出3-5个香菇， 那么长期累积下来， 就非常划算了 。
【如何挑选香菇 干香菇和新鲜香菇哪个更有营养】2.干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的， 干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理， 所以很多人都喜欢选择干香菇， 但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼， 总是跳到不好的香菇让人们很困脑 。 今天我来教大家怎么挑选好的香菇 。
3.干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整， 盖面平滑， 大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮， 手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片 。 与挑选鲜香菇相比， 挑选干香菇需更加仔细 。 挑选干香菇主要看“脸蛋”， 也就是香菇的菌盖 。 菌盖厚的好， 其香味更浓郁;菌盖边要向内卷， 如果是直的， 说明熟过了头 。
4.首先看香菇菌盖颜色， 如果颜色非常深， 而且摸起来比较湿润， 这种香菇不要买， 因为它的水分比较大， 吃起来不好吃， 营养也不是很好 。 挑选香菇的时候应该挑选菌盖颜色比较浅， 摸起来手感比较干燥， 这种香菇是生长得最好的， 香味比较浓郁， 口感也好吃 。
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