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导读：酸白菜怎么做?1.那是因为大白菜在腌制发酵的过程中 ， 乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸 ， 当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲 ， 促进消化 ， 大白菜经过腌制变酸之后 ， 其所含营养成... ...在网上有很多关于酸白菜怎么做?的知识 ， 也有很多关于超市卖的酸菜怎么腌制?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酸白菜怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酸白菜怎么做?1.那是因为大白菜在腌制发酵的过程中 ， 乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸 ， 当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲 ， 促进消化 ， 同时 ， 大白菜经过腌制变酸之后 ， 其所含营养成分不易损失！但是大白菜却发生了质的变化 ， 变得口感脆嫩 ， 色泽鲜亮 ， 香气扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻！所以经常会吃一些酸白菜 ， 对人体是非常好的！
2.：烧一锅开水 ， 锅中一定要保证无油 ， 如果腌酸白菜的过程中沾上油了 ， 做出来的酸白菜容易腐败 ， 口感也不好 。 水烧开之后 ， 把切好的大白菜先从根部开始烫 ， 烫根后再烫叶 ， 烫上5~6秒的样子 ， 然后把它们控干水分 。 【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长 ， 5~6秒差不多了 。 】
3.：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分 ， 然后把它们一颗一颗码在缸底 。 码好一层 ， 把它们一用力压结实 ， 在撒上一层的盐 。 然后继续再摆上一层大白菜 。 就这样一层白菜一层盐 。 【注意事项：但是盐放得尽量少一点 ， 不要太多 ， 太多的话腌出来的酸白菜太咸了 ， 味道不好 。 还有一种传统的腌法是不用放盐的 ， 但是要在很冷的环境下操作 ， 如果不是很冷的话 ， 最好还是放些盐 ， 这样腌出来的白菜不会腐烂 。 天气你生活的天气很冷的话 ， 就不用放盐了 。 】
4.：大白菜放好之后 ， 再倒上一些提前凉透的凉白开 ， 再准备好一个超大的石头 ， 把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃 。 酸白菜腌制40天以后就可以食用了 。 因为我们做的酸白菜里面放了盐 ， 过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低 ， 这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级 。 千万不要低于40天 ， 低于40天很容易亚硝酸盐中毒的 。
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超市卖的酸菜怎么腌制?1.提起酸菜就忍不住流口水 ， 它是中国很多家庭必不可少的的一份子 。 酸菜肥肠、酸菜鱼、下饭菜等 ， 每一样都离不开酸菜 。 胃口不好了 ， 来份酸菜开开胃；家中没菜了 ， 从菜坛掏点出来炒炒 。 尤其是在艰苦岁月 ， 酸菜在人们生活中更起着保命的作用 。
2.第二步处理芥菜 ， 购买了新鲜的芥菜以后 ， 大家把芥菜用清水清洗干净 ， 切菜会有很多的泥沙 ， 一定要清洗干净 ， 芥菜清洗干净了以后装在盘子里面 ， 沥干水分 ， 放在外面晾晒 ， 经过太阳晾晒以后 ， 芥菜会焉掉 ， 这样看上去不好看 ， 但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆 ， 而且存放时间会更长 。
3.第三步 ， 烫芥菜 。 在锅里面倒入适量的清水 ， 等锅里面的水烧开了以后 ， 再把芥菜放进锅里面烫 ， 烫芥菜的时间不能够太长 ， 可以观察一下是否已经断生 ， 只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉 。 烫好的芥菜装在一个大盆子里 ， 确保盘子里面是干净的 ， 没有水 ， 没有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干净 ， 用热水烫一遍 ， 然后再把芥菜放在盆子里面 。 烫芥菜的水不要倒掉 ， 加入适量的食盐 ， 一般加入三勺食盐 ， 具体要根据芥菜的量来定 。
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