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导读：湖北人怎么做腊鱼1.入冬以来 ， 荆州菜市鲜鱼档口日渐忙碌 。 飘逸着乳白氧泡的鱼罐车纷至沓来 。 二小时前还在湖泊无羁游荡的灰褐青鲩、红尾鲤鱼 ， 离水之后格外无助 ， 在狭窄的档口显得软弱温逊 。 十斤以上的青鲩被鱼档老... ...在网上有很多关于湖北人怎么做腊鱼的知识 ， 也有很多关于湖南腊味做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于湖北人怎么做腊鱼的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~湖北人怎么做腊鱼1.入冬以来 ， 荆州菜市鲜鱼档口日渐忙碌 。 飘逸着乳白氧泡的鱼罐车纷至沓来 。 二小时前还在湖泊无羁游荡的灰褐青鲩、红尾鲤鱼 ， 离水之后格外无助 ， 在狭窄的档口显得软弱温逊 。 十斤以上的青鲩被鱼档老板举起 ， 粗暴掼摔至坚硬的水泥地上 ， 血渍从扇颌的鳃骨淌出 ， 背鳍微摇 ， 尾鳍在做垂死前的上下摆动 。 稍顷 ， 青鲩已成刀俎之躯 。
2.在北方被视之珍馐的鲤鱼 ， 荆州人平素极少食之 。 荆州水产丰富 ， 堪称中华之最 。 中国淡水鱼业第一市的桂冠 ， 就戴在荆州的头上 。 此称号时限五年 ， 虽早已时过境迁 ， 任然无人匹敌 ， 可见荆州鱼业之恢弘 。 荆州鱼馔数百种 ， 鲤鱼入肴实在寥寥无几 。 就是这种无人问津的鲤拐子 ， 每至农历冬腊月间成了应市热货 ， 好似“洛阳纸贵”不可一求 。
3.我在撰写香肠、腊鸡、板鸭中也规范的标明了配方 ， 可是有人总是不明白百分比的含义 ， 希望能罗列某某数斤 ， 用盐某斤 ， 这是早年老妪的呆算 ， 相信诸君会和我一样哭笑不得 。 菜肆购鱼肉 ， 不可能恰到整数 ， 故有斤两毫厘 ， 百分之比运用至高准确 ， 无论食材多少 ， 用盐精准无误 。 若有疑难 ， 问及小学学生就可以了 。 至于以什么为标的用盐 ， 更叫人忍俊不禁 ， 当然是需要腌制的食材啦 。
4.湖南那边做熏肉的多吧 ， 特别是湘西那边的烟熏腊肉可是很有名气呢 ， 他们把肉腌好后 ， 拿根竿子挂起来 ， 放在厨房里面 ， 平时用柴火煮饭炒菜的 ， 就可以一起熏了 ， 熏个一头半个月就差不多好了 ， 熏出来的腊肉有些嘛黑 ， 吃的时候用热水泡一下 ， 再清洗干净 ， 切成薄片跟蒜薹、荷兰豆炒是很好吃的 ， 之前在外面餐馆点了一份湖南熏肉炒蒜薹要48块钱 ， 不过确实是好吃的 ， 肉很香 ， 但是不柴 。
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湖南腊味做法1.当然不是说所有的地方腊味都是一样的 ， 小编是湖南张家界的 ， 属于湘西地区 ， 我们这里的腊味也是很多的 。 我们这边是山区 ， 所以腊味都是用柴火熏制的 ， 比较香 ， 好吃 。 如果是长沙 ， 岳阳等地的就是风干的 ， 这样的腊味在城市是很常见的 ， 不过这样的腊味说实话我是不太喜欢的 ， 因为没有腊肉的香味 。
2.湘西腊肉 ， 相信很多人都是听过的湘西的特产 ， 我们这边的农村几乎是家家户户都要做腊肉的 ， 腊肉就是我们的最爱 ， 是深入骨髓的那种喜爱 ， 感觉没有什么都可以就是不能没有腊肉 。 在我们这边炒菜一般都要放点腊肉的 ， 有腊肉了感觉菜才好吃 ， 如果是不放腊肉感觉吃起来就不香了 。 腊肉我们这边的做法就太多了 ， 直接炒腊肉 ， 就是把腊肉切成块 ， 然后在锅里爆炒就可以了 。 现在冬天了可以腊肉炖萝卜 ， 腊肉炖白菜 ， 腊肉炖豆腐等等都是非常好吃的 。 来过张家界的应该都知道 ， 张家界最常见的就是三下锅了 ， 三下锅也是腊肉最常见的吃法 ， 里面有腊肉 ， 豆腐 ， 萝卜干等等 ， 当然自己也可以随便加一些别的 ， 然后炖干锅 ， 绝对是冬天最好吃的菜之一 。
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