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外卖有什么办法让面不坨1.日常煮干切面或挂面的时侯 ， 一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮 。 其实 ， 这样容易让面条受热不均匀 ， 面条表面产生糊化而粘连 ， 煮出的面条会不筋道 。 最好是在锅底里有小气泡往上冒时 ， 大概是80℃左右 ， 面条入锅 ， 然后搅散 ， 盖好盖 。 等锅内水开了再适量添些凉水 ， 等水沸了就熟了 。 这样煮面条 ， 速度快 ， 面条顺柔而汤清 。
2.煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面 ， 然后用筷子挑拨几下 ， 防面条粘连 。 煮湿切面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会糊化在水里 。 用大火煮开 ， 每开锅一次加一次冷水 ， 加两次水 ， 就可以出锅了 。
3.实验表明 ， 当烹调水的pH值在5-5时面条的感官品质的评分都非常高 ， 而且当水的pH值在5时评分最高 ， 煮出的面条品质最好 。 所以在餐厅里 ， 厨师们都会在水里加点醋 ， 来改变水的酸碱度 。 这样还可以去除面条的碱味 ， 使面条变得更白 。
4.在家煮面时 ， 通常将面条放进锅里 ， 直到煮熟为止 。 却会发现面汤越煮越浑浊 ， 还有很多漂浮的白泡沫 。 一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去就完了 。 这样面条也会发粘 。 其实很简单 ， 煮面条的过程中适当加点冷水 ， 才能完好的保持面条的劲道口感 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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