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导读：如何做芹菜馅牛肉蒸饺1.导致你牛肉芹菜馅的蒸饺有点微微发苦的原因是， 芹菜的水分没有挤干， 盐放的太多了， 就这两点 。 看了你描述的情况， 你以已经在拌饺子馅的过程中还加淀粉是错误的， 饺子馅是不能加淀粉的， 必须... ...在网上有很多关于如何做芹菜馅牛肉蒸饺的知识， 也有很多关于芹菜牛肉饺子的馅怎么调制的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于如何做芹菜馅牛肉蒸饺的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~如何做芹菜馅牛肉蒸饺1.导致你牛肉芹菜馅的蒸饺有点微微发苦的原因是， 芹菜的水分没有挤干， 盐放的太多了， 就这两点 。 看了你描述的情况， 你以已经在拌饺子馅的过程中还加淀粉是错误的， 饺子馅是不能加淀粉的， 必须加油， 和适量的水搅拌成的 。
2.从提供的调料中看， 1， 酱油带有苦味， 用精选生抽比较好 。 2， 五香粉的味道和蛋白质分解后鲜味， 由于时间短不能很好的融合 。 用花椒水去膻味比较好 。 3， 红酒不适合调馅， 红酒中酸味不能有效挥发， 影响西芹清香味 。 调馅最好不放料酒 。
3.馅料微微发苦？为什么会发苦呢？这是我纠结的 。 放糖了吗？牛肉芹菜馅的最好不要放糖， 那样味道会大打折扣 。 牛肉芹菜馅好吃首先是选择牛肉， 牛肉要选择肉质新鲜， 比较嫩的牛肉， 这样做出来的肉不会太柴 。 再就是做馅料之前把肉筋剔除掉 。 这样做出来的牛肉芹饺子才会好吃 。
4.你用的芹菜， 应该是普通的芹菜， 饺子店做芹菜馅的饺子时候， 通常选用西芹， 把西芹去皮， 切粒， 肉馅调好后， 再把芹菜粒放进肉馅搅拌均匀即可使用 。 去皮， 保证了不苦， 同时， 也没有筋， 吃起来口感很好， 在饭店里可以用芹菜与里脊肉搭配， 也可以和牛肉搭配 。 咱们平时吃的普通芹菜， 使用前焯水， 然后切粒， 挤水备用， 也可以降低苦涩味 。
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芹菜牛肉饺子的馅怎么调制1.取新鲜的牛里脊500g.用清水冲洗干净， 剁成牛肉馅， 放入到一个盆里， 加入一个鸡蛋， 搅拌均匀 。 然后再加入盐3g， 鸡粉3g.鸡汁5g.胡椒粉1g， 耗油5g， 一品鲜酱油5g， 料酒5g.五香粉1g.用筷子顺着一个方向搅拌起劲 。 然后再加入适量的高汤， 再次搅拌均匀后， 加入少许的香油和适量的椒油， 用筷子快速的搅拌起劲后备用 。
2.取新鲜的嫩芹芹300g.择去芹菜叶， 用清水冲洗干净后放到锅里烫一下捞出来过凉， 然后再切成小粒， 放入到一个盆里， 加入盐3g.鸡汁3g， 鸡粉5g， 香油3g， 用手翻拌均匀后放到牛肉馅里， 用筷子搅拌均匀后备用 。
3.关于芹菜和牛肉粉比例， 看大家喜好， 喜欢肉就多放点牛肉， 喜欢蔬菜就多放芹菜， 因为我喜欢吃饺子， 肉菜都可以， 所以一般会买一斤牛肉， 记着：牛肉可以让卖家洗干净， 空出水， 绞成肉末， 家里刀工不是很好的， 建议直接在市场准备好， 回家之后直接加一到两汤匙的料酒， 十三香少许， 葱花， 及少量的油搅拌入味 。
4.芹菜去叶子， 洗干净， 切成末， 放盐， 继续剁碎， 因为芹菜有很多水分， 遇到盐会出水 。 所以我们再切的时候直接去掉水分， 这样不会导致和馅的时候水分过多， 切碎之后， 加入冷水然后用纱布或者直接手挤， 将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中 。
【芹菜牛肉饺子的馅怎么调制 如何做芹菜馅牛肉蒸饺】
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