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导读：高筋粉做馒头要加发酵粉吗1.第一：面粉与酵母的比例约为100:1 ， 夏季可以减少两克 ， 冬季可以再加两克 。 酵母需先用温水化开 ， 水温最好在三十五左右不能超过四十度 ， 过高的水温会烫死酵母菌 ， 导致面发不起来 。 一... ...在网上有很多关于高筋粉做馒头要加发酵粉吗的知识 ， 也有很多关于高筋面粉可以做馒头么的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于高筋粉做馒头要加发酵粉吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~高筋粉做馒头要加发酵粉吗1.第一：面粉与酵母的比例约为100:1 ， 夏季可以减少两克 ， 冬季可以再加两克 。 酵母需先用温水化开 ， 水温最好在三十五左右不能超过四十度 ， 过高的水温会烫死酵母菌 ， 导致面发不起来 。 一斤面粉加入五克白糖可以加快发酵 ， 还能改善口感 。
2.第做好的馒头胚子一定要进行二次醒发 ， 这是馒头成型的关键 。 一般二次醒发需要二十分钟至半小时左右 ， 馒头胚子体积变大 ， 手感变轻就可以热水上锅蒸了 。 二次醒发不要过头 ， 醒发过头的馒头会过于蓬松 ， 没有嚼头 。 关火不要立即开盖 ， 等三五分钟后蒸汽消下去了才能取出馒头 ， 这样馒头才不会塌陷或死皮 。
3.面粉有高、中、低筋之分 ， 分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关 ， 其中蛋白质成分越高 ， 就越向高筋面粉靠拢 。 高筋粉蛋白质含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白质在5~5%之间 ， 而中筋面粉蛋白质是5%以上 。 而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头 ， 因为其蛋白质含量高 ， 麸质也较多 ， 因此筋性也较强 。 用来做馒头不仅营养价值更高 ， 而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃!
4.一般不常蒸馒头的 ， 用干酵母粉发酵最方便 ， 而且做起来也顺手 ， 直接把干酵母粉放入温水中融化开 ， 倒入面粉中搅拌均匀 ， 再加入温水和面就可以啦 ， 很容易就能蒸出来又白又松软的馒头 。 如果经常蒸馒头 ， 也可以选用老面肥来发酵 。
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高筋面粉可以做馒头么1.高筋面粉 。 面粉有高、中、低筋之分 ， 分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关 ， 其中蛋白质成分越高 ， 就越向高筋面粉靠拢 。 高筋粉蛋白质含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白质在5~5%之间 ， 而中筋面粉蛋白质是5%以上 。
2.低筋面粉 。 低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 是指水份18% ， 粗蛋白质5%以下的面粉 。 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等 。 因为低筋粉无筋力 ， 所以制成的蛋糕会特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 但是并不适合用来做馒头等包点哦 ， 做出来馒头会没有嚼劲 ， 而且口感很不好
3.当然可以 ， 高筋粉做馒头比低筋粉和中筋粉做出的馒头都要有嚼劲 。 我喜欢用高筋粉做馒头 ， 高筋粉做馒头可以撕着吃 ， 多揉一揉馒头还会有分层出现 。 早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的 ， 孩子一吃就知道 ， 他喜欢有嚼劲的食物 。
4.专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头 。 曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉 ， 我觉得他可能站在他开店的角度来看问题 。 首先高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高 ， 其次高筋粉的韧性强 ， 蓬松效果也比另外两种面粉差一点 ， 同样重量的面团 ， 一个成本低一些的反而体积大一些 ， 一个成本高的反而小一些 ， 从商业的角度来说这就是增加了成本 。 不知我这么理解是不是正确的 。
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